1、用牙签仔细挑掉脑花上的血丝，就是一朵白嫩的脑花，分成两半，更容易烤熟。味道鲜美。生气烤的时候，火一定要调到最小。快熟的时候，加入辣椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花就熟了。
2、脑花去膜，水烧开，放入脑花，打开后换小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上把脑花换成拇指块备用。加入蛋清。加入适量的水搅拌，以包裹脑花块为好(即穿衣)，油烧开脑花，油炸至金色沥出装盘。在空锅里放适量的油，浸泡海椒酱。豆瓣酱。适量炒辣椒，加入少许水，微煮，加入蒜泥。少许味精，盐.鸡精.醋.糖.芡粉，搅拌，放入锅中煮沸，加入葱花，淋在炒好的脑花上。
3、烤猪脑麻辣底料配方：小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干妈，锅里烧油6成下入这些料，小火炒至20分钟，调味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小茴香150克，白扣150克)辣椒面50克，鸡精35克，味精30克，糖15克。
脑花，对于很多人来说都是望而生怯，闻之色变的一种食物，而就是这种食物成为了云贵川一代老百姓们的最爱，尤其在四川重庆的麻辣火锅里经常会看到。有些人觉得它的口感嫩滑细腻，食用后口齿留香。但对此感到畏惧的人，却是一口都不敢尝试。因此，对于脑花来说只有两种人，一种是非常爱的，一种是从不敢尝试的。但多数人一旦吃过一次就能爱上。
川渝人对脑花的情有独钟脑花，通常是指的猪脑，将猪脑放进麻辣的汤中煮制成熟后，用筷子夹起一块沾上放了葱花、蒜泥或者香菜的料汁，这是云贵川人们的最爱，但对于多数北方人还是少数人愿意尝试的。而且这种东西对于外国朋友来说，更是不敢设想能够食用。
脑花除了做火锅还可以做成烤脑花，冒脑花，水煮香辣脑花等，甚至川渝朋友还将其做成脑花面，总之烹饪脑花是离不开重油重辣的。辣可以掩盖脑花腻的口感，却掩盖不住鲜香，红油也可以提升色泽，让人食欲顿开。
脑花也只有在川渝菜的舞台上才得以最大程度地绽放光彩，川渝人也对这种独特的食物有着不一样的情怀，在很多网传视频上经常可以看到这里的人们对脑花的喜爱程度，每吃一口都会感叹到：太香了，太巴适了。
虽然猪肉在北方人的餐桌上十分常见，但是四川却是名副其实的吃猪大省，除了冬天的腊肉以外，猪副的销量也是位居全国首位，因为在地道的川渝火锅食材里，各种猪副是最不能少的角色。猪脑当然就是猪副的终结者，另外黄喉，猪肠，猪冲，眉毛肉，盖板肉这些也都是他们吃火锅时的常点菜。
大部分的猪副颜色洁净，白嫩，放入滚烫的红汤中光看颜色就让人欲罢不能，略煮一二分钟，就可捞出，有些口感脆嫩弹牙，有些细腻爽滑，不管哪种口感，都远超出了其他食材带给人的新鲜感和满足感。
烤脑花的家常制作方法首先准备好食材：新鲜猪脑一副，小米辣一把，大蒜两头，辣椒红油半碗，生抽，耗油，食盐，鸡精，葱花，香菜。
第一步：先将脑花清理一下，挑去表面的筋膜，洗干净后，放进锡纸盒里。（或者能够进烤箱的碗盘）
第二步：将一小勺生抽，一勺蚝油，8克食盐，3克鸡精调制成汁，浇在脑花上，然后倒入半碗的辣椒红油。
第三步：大蒜剁成蒜粒或者蒜蓉，撒放在脑花上，再撒上一些小米辣段，放进烤箱180度烤制20分钟。
第四步：烤几分钟后，拿出来在脑花上划上几道。然后再继续烤到20分钟即可完成。
如果没有吃过脑花，但又想尝试一下小伙伴们，可以买来做一下烤脑花，做起来也比较简单，成功率还是很高的。
脑花虽然看起来是个重口味的食物，但是富含的蛋白营养，微量元素也是很高的，最关键的是十分具有特色。不过也有专家认为，如果食用过多会使身体胆固醇升高，因此还是要适量。
