大闸蟹的做法，对于大闸蟹这种美食，基本以清蒸为最爽，但是作为一枚资深的辣椒热爱者，还是放不下这种香辣的味道。那么大闸蟹怎么做呢？我就倾向于做香辣大闸蟹，麻辣鲜香，味道十足，只恨不能把手指都舔来吃了。。。那么这里苏蟹阁小编就来为大家详细的介绍一下这个大闸蟹的做法，香辣大闸蟹怎么做的。喜欢的朋友可以试试哦。香辣大闸蟹的做法，香辣过瘾，一锅根本不够吃，再来10只！
主料
鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料
适量的姜片约50g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
香辣大闸蟹
食材：鲜活大闸蟹 4只，生姜 1块，大蒜 5粒，料酒 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1茶匙，陈醋 1勺，细盐 适量，淀粉 适量。
具体制作步骤：
1.准备四只鲜活的大闸蟹。螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹是不能食用的。
2.将捆绑大闸蟹的草绳解开，用刷子将大闸蟹刷洗干净。
3.将大闸蟹的蟹盖掰开，取下蟹腮和蟹盖，摘掉蟹心和蟹胃，这些部位都是不能食用的。然后把大闸蟹从中间一分为二。依次处理好所有的大闸蟹。
4.取一只小碗，碗中放入生抽、料酒、白砂糖、陈醋、细盐，还有少许淀粉和清水，混合搅拌均匀，混合均匀，即成料汁。
5.取两勺淀粉放入碗中，将大闸蟹的切面在淀粉里蘸一下。
6.锅烧热，放入适量食用油，油热以后将大闸蟹蘸有淀粉的一面朝下放入锅中。
7.将大闸蟹煎一两分钟，至蟹黄凝固，然后再翻炒至大闸蟹的颜色变得金黄以后捞出，装入盘中。
8.锅中留底油，将切好的生姜丝、大蒜末放入锅中煸炒出香味，然后放入一勺香辣酱，小火炒香。
9.将预处理过的大闸蟹放入锅中，翻炒均匀，然后将事先调好的料汁倒入锅中，盖上锅盖焖煮三到五分钟，大火收汁以后盛出装盘就可以上桌享用了。
香辣大闸蟹的做法如下：
主料：大闸蟹4只、生姜1块、大蒜5瓣、淀粉50克。
辅料：料酒1大蒜、生抽2大勺、细砂糖1小勺、陈醋1小勺、盐1小勺。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。
3、先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。
4、用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。
5、按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。
6、生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。
7、碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。
8、取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。
9、锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。
10、先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。
11、大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。
12、锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。
13、将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。
14、倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用了。
