肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜
是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱下面给大家分享一下做法
肉末茄子的美味做法——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。主料：茄子1条、瘦肉100克
配料：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
调料：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——开始烹饪——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了
导语：肉末茄子属于家常菜，营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟我学习肉末茄子的做法吧。
肉末茄子的做法食材
主料：紫线茄280g肉末160g。
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量，生抽适量，料酒适量。
做法：
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
