粉蒸肉的做法大全

粉蒸肉的做法大全

　粉蒸肉相信大家也很爱吃吧。但是粉蒸肉有很多做法，下面不妨跟着我步伐来看看，以下是我收集的粉蒸肉做法大全，欢迎大家参考，希望大家喜欢！

　 枞阳粉蒸肉

　人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味 品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

　 做法：

　1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

　2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微**，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

　3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

　 小贴士：

　猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

　 隆安粉蒸肉

　材料：五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙

　 做法：

　1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。

　2、将五花肉切成3毫米左右的片。

　3、将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。

　4、将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。

　5、取出翻扣在盘内上桌。

　 荷叶粉蒸肉

　主料：五花肉500克

　辅料：荷叶2张，香米1碗

　调料：食盐适量，酱油少许，花椒少许，黄酒适量

　胡椒少许，辣椒粉1小盆

　 做法：

　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　2、准备荷叶两大张。

　3、辣椒粉一小盆。

　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

　6、准备香米一碗，加入少许花椒。

　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

　8、将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。

　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

　 武汉粉蒸肉

　材料：带皮的五花肉（底板肉或排骨或猪保肋肉1方.或用前胛肉，后臀肉肥瘦各半），垫底的.菜：青黄豆（青豌豆，红苕，老南瓜，嫩土豆，小芋儿，四季豆等）。

　制作五香粉：小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成为五香粉。(我喜欢自制，商店有卖）

　准备米粉：饭米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黄后将米稍微碾一下，不要舂的太细。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出，米粒焦香，碾成粗粉子。（我喜欢自制，商店有卖）,然后把米放入盆中，倒入开水浸泡，至大米吃入水分，泡胀备用。

　 做法：

　1、五花肉切成片，比肉片厚一点，比门板薄一点儿，放入盆中。如果选用底板肉（五花肉和腿肉之间的瘦多肥少）等较瘦的肉，加少许生菜油拌匀码上。红糖剁细加水调匀备用。使吃时有自然的回甜口感。

　2、青葱叶、生姜、生花椒铡成细末备用。油炒剁碎的郫县豆瓣，使生辣味变为香辣味，腩香备用。

　3、肉盆中放入黄酒，盐，姜末，葱末，花椒末，五香粉，味精，少量酱油，拌匀肉片。加入油炒过的郫县豆瓣，拌肉上色。加入红糖水，撒在肉中拌匀，码味，回甜。

　4、上锅蒸前才加入米粉，量不可多，拌粉不要太干，加少许清水拌匀蒸出来才滋润。

　5、蒸碗要先抹一遍香油，便于以后翻扣时不粘碗。把拌好味的肉片皮向下摆入蒸碗中，青黄豆放入刚才拌肉片的盆中加少许盐、少许米粉拌匀，倒在肉片上面。上笼急火猛蒸，一汽呵成。蒸1小时。（如果用无皮的肥瘦相间的肉，就不需要摆碗，只要拌匀就行了，把青黄豆一起拌匀蒸）

　 提示：

　可以先放点儿清水浸泡米粉10分钟。一定不能久泡。

　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心。

教你正宗粉蒸肉的做法

主料main

南瓜1块?五花肉300g2人份

辅料others

葱50g?姜50克?粉蒸肉1袋?辣椒粉少许?胡椒粉少许?白糖1小勺?生抽2大勺?料酒1勺?蚝油1勺

南瓜粉蒸肉，这道菜很简单，而且肉菜，我比较喜欢！

南瓜粉蒸肉的做法

步骤step

1

南瓜去皮切厚片，五花肉切薄片，葱姜切条；把葱姜和准备好的其他调料都倒入肉里拌匀腌30分钟以上

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2

蒸肉粉里加一到两勺清水，把腌好的肉片去除葱姜蘸匀蒸肉粉放到南瓜片上

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3

放入蒸锅蒸45分钟左右，上面小碗里蒸的是没用了的南瓜

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4

时间到，带上微波炉手套，或者其他保护措施，把盘子从蒸锅里端出来上桌，小心烫

步骤step

5

南瓜粉蒸肉的成品图

南瓜粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1、我用的是鸿兴源的五香蒸肉粉，本身已经有盐了，如果你不用其他调味品只有这个也是可以的，在做的时候看一下自己买的蒸肉粉的配料表决定是否需要放盐哈；

2、把南瓜换成土豆或者芋头也好吃哈，配菜要切厚些，因为蒸的时间长；

3、一定要用五花肉才香，纯瘦肉味道反而不好；

4、同样的方法也可以蒸牛羊肉；

5、米饭一定要多蒸一些才够吃。

南瓜粉蒸肉是家人最爱吃的一道荤菜，南瓜可以换成红薯，土豆，菱角米，莲藕等，又是另一种美味哟

南瓜粉蒸肉的做法

步骤step

1

南瓜去皮清洗干净

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2

切厚片

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3

放少量食盐，老抽抓匀，南瓜选的不好，太嫩了，腌制后出水了，尽量选老一点的南瓜，会又面又甜

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4

再放一勺自制的蒸肉粉抓匀后腌制半小时

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5

五花肉切成0.5厘米左右厚的片状

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6

再放入一小撮糖，适量盐，老抽，半勺红薯淀粉，生姜末抓匀腌制半小时

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7

再放入两汤匙蒸肉粉抓匀

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8

南瓜放在大碗底部，上面一层层铺上五花肉，肥肉部分较多的放在最上面，蒸后油脂会由上而下浸入全部食材，成品会很油润鲜香

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9

我喜欢用高压锅蒸制，很快速的就熟了。锅内放入三分之二碗高度的水量，再放入蒸肉盖上锅盖大火烧开后转小火焖半小时左右就可以了

步骤step

10

出锅后撒趁着热气撒上葱花，南瓜吸收了油脂，特别的软糯

南瓜粉蒸肉的成品图

南瓜粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:用五花肉口感是最好的，其次用肥瘦肉3肥7瘦n2:肉片不可切的过厚，以免不容易入味n3:南瓜尽量选老的，会又面又甜n