老北京肉丁炸酱的做法
1.豆瓣酱和甜面酱。
2.猪肉要七分瘦三分肥的。
3.肥，瘦肉分开切成小丁。
4.把葱姜蒜切碎备用。
5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜煸炒均匀。
8.加入豆瓣酱。
9.煸炒均匀。
10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
11.再加入甜面酱搅拌均匀。
12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。
14.黄瓜切成细丝。
15.面条放入开水中煮熟后过水。
16.面条盛入碗中，把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
主料
大葱适量 姜适量
蒜适量 五花肉适量
六必居黄酱2袋 天源干黄酱1袋
盐适量 生抽适量
鸡精适量
正宗老北京炸酱的做法步骤
1. 备好材料。五花肉切小丁，姜切沫，蒜切沫，葱切丁（葱白葱叶分开放），如果喜欢吃辣呐，就再加点红辣椒。
2. 将酱们融合混匀加入盐，生抽备用。可以多加点盐。咸淡可以自己尝一下。
3. 放较多的油烧热后放入肉丁翻炒 炒到差不多变色熟了后加入葱姜蒜继续翻炒（此时不要放葱叶哦
4. 注意上一步不要炒太过糊掉哦 炒出葱香后倒入酱酱们。少加点水。然后一定顺时针翻拌 将大酱跟材料们拌匀。就一直拌啊一直拌，过程中注意刮着锅底不要让酱粘锅。开锅后可以换小火，一直炸到酱由红色变成红粽色的，油飘上来。这时酱就熟啦 放鸡精。没鸡精放味精也可以。
5. 将酱晾至七八成热后加入葱叶翻拌匀～～
6. 好啦！快煮面条，刨各种丝，吃起来吧！爽死啦！！！！！对了，煮面条后可以把面条捞热水里过一下，就不会太粘口 吃起炸酱面来更爽！爽！爽！
