有味道
熬高汤注意事项
1.高汤熬制的食材选择至关重要，有些面馆老板为图便宜，都会选择冰冻食材熬制高汤，那是不可取，冰冻食材煲出来的汤，味道是大打折扣，好的高汤就要有好的食材才行，最好选择新鲜的食材。
2.熬制高汤那是离不开骨头，比如牛骨，鸡骨架，猪筒骨类食材，熬制的前期对食材处理也很主要，浸泡血水，焯水，这些步骤要处理的好，那样熬出的汤才能浓白没有腥味。
3.熬制好的高汤要做好保温措施，就算当时面馆没有人，高汤也不能离开炉火，要保持小火保温，如果没做保温措施，天气炎热容易导致高汤变质。
4.高汤一般主要就是清淡，食材切勿过于复杂，选择一二种主食材加生姜外，其它食材最好不要放，那样才能保持汤的原汁原味，如果放于过多食材，导致高汤串味。
1、煮面的合适温度是96-98摄氏度，煮面是指把面放在水里，用火把水烧开，先用武火煮沸，再用文火煮熟的这一过程。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称点水。
2、这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
