材料
猪腰子450克，菜心75克，水发木耳、冬笋各25克，青蒜20克，蒜片10克，葱末5克，酱油20克，黄酒15克，醋4克，精盐2克，味精1克，高汤100克，湿淀粉10克，芝麻油15克，油800克。
做法
1、将猪腰子撕去外皮，片成两半，片去腰臊，剞上花刀，改切成条块。冬笋切片。木耳撕成片。青蒜切段。
2、菜心、木耳、冬笋下入沸水锅中焯一下捞出。腰块下入沸水锅氽透捞出。
3、氽好的腰花下入八成热油中冲炸一下捞出。
4、炒锅内留油20克，下入菜心、笋片、木耳、腰花、烹入用全部调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观，清鲜脆嫩，营养可口。
操作提示
刀工要匀，用旺火速成。
用料
材料：猪腰3个、木耳、红尖椒、绿尖椒、红干辣椒、绿泡椒、料酒、生抽、老抽少许、糖、食盐、胡椒粉、醋、水淀粉、姜、大蒜、葱段
爆炒腰花的做法
猪腰的初步处理：
1.猪腰先用清水清洗干净，洗掉血水和上面的污垢。
爆炒腰花的做法 步骤1
猪腰洗用刀从中间片开。爆炒腰花的做法 步骤2
猪腰切开后，用刀把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味。爆炒腰花的做法 步骤3
将半只猪腰放在菜墩上，用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断爆炒腰花的做法 步骤4
如图爆炒腰花的做法 步骤5
再用直刀竖切爆炒腰花的做法 步骤6
切好的腰子爆炒腰花的做法 步骤7
切好花刀的猪腰，切成小块。
爆炒腰花的做法 步骤8
把切好的腰花用清水浸泡爆炒腰花的做法 步骤9
至少重复冲洗浸泡3次爆炒腰花的做法 步骤10
直到腰花的水变清澈爆炒腰花的做法 步骤11
腰花捞出放进碗里爆炒腰花的做法 步骤12
加入食盐、白醋、料酒爆炒腰花的做法 步骤13
抓匀后加清水浸泡十分钟捞出控干水份爆炒腰花的做法 步骤14
腰花的腌制处理：
腰花放入碗中，加入一大勺酱油、少许食盐、适量胡椒粉、两勺料酒料酒、少许淀粉抓匀腌制十分钟。
爆炒腰花的做法 步骤15
准备配料爆炒腰花的做法 步骤16
葱姜和大蒜爆炒腰花的做法 步骤17
姜蒜切末 大葱切片爆炒腰花的做法 步骤18
干辣椒和辣椒单独放到一个小碟子里。
爆炒腰花的做法 步骤19
红尖椒、绿尖椒、绿泡椒切段
爆炒腰花的做法 步骤20
小碗里加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一大勺醋、适量食盐和白糖，再加入一些淀粉搅匀。（调料汁）爆炒腰花的做法 步骤21
调味汁搅拌均匀备用爆炒腰花的做法 步骤22
开始烹饪腰花：
锅里多加一些油爆炒腰花的做法 步骤23
油热放入腰花，滑炒至变色六成熟爆炒腰花的做法 步骤24
捞出来盛到盘中备用。
爆炒腰花的做法 步骤25
重新起锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒炒香爆炒腰花的做法 步骤26
加入姜蒜末爆锅爆炒腰花的做法 步骤27
然后放入青红尖椒和泡椒翻炒爆炒腰花的做法 步骤28
再放入木耳和大葱片翻炒出香味。
爆炒腰花的做法 步骤29
食材翻炒均匀爆炒腰花的做法 步骤30
这时加入腰花爆炒腰花的做法 步骤31
立即烹入提前配好的调料汁爆炒腰花的做法 步骤32
快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可
