首先，要准备好材料，把鸭胗放入开水里烫一下，大概一分钟，去掉它表面的一些浮沫。再用料酒腌一下;也可以加些淀粉腌，口感会更爽滑。再准备一些辅料姜、醋、料酒等。然后放油进锅里炒，先炒调料，有香味出来的时候，再把那鸭胗放下去，翻炒均匀，大概5分钟，加点水，盖上盖子焖两分钟。再放入酒、酱油等，当它颜色变了，熟了后，加点盐就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。如果不想吃那么重的口味，也可以不加盐，因为酱油本身就有味道，就是咸的。炒的过程中，也可以适当加些辣椒、耗油，会更美味。一般用大火快速地炒，不用炒太久，会影响它的口感，吃起来会很老，不脆。炒的时候，也可以加些韭菜。
和青椒一起炒来吃，也非常美味，很香，营养也很丰富。首先，要准备好材料，适量的鸭胗、青椒。然后将所有材料洗干净，切成适当的大小。鸭胗切成块状，用一些黄酒、姜片去腌，大概一个小时，把它拿出来切成片状，就可以放油进锅里炒了。用大火炒，先炒调料，有香味出来时，再把所有材料放进去，翻炒均匀，炒熟后，放点盐、生抽就可以盛出来吃了。如果喜欢吃软一点，也可以多炒一下，放点水，这样就不会那么容易烧焦了。
在炒的过程中，可以适当加些白糖，口感会更香、更脆爽。在做之前，最好把腊鸭胗放入水里泡一下，大概一个小时，再把它拿出来沥干水分，切成薄片。一般鸭胗吃起来很脆，也容易保存，但很咸，所以做之前，一定要把它放在清水里泡一下
炒鸭肫做法一
材料
材料：鸭肫
做法
1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。
2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。
做法二，江南特色炒鸭肫
材料
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
做法
1、起油锅，放入盐；
2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小诀窍
冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
做法三，青椒炒鸭肫
材料
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
做法四，茶干炒鸭肫
材料
茶干(采石矶) 6片， 鸭肫 250g， 蒜苗 100g，小米辣 5根，葱，姜 各5g，黄酒，生抽 各1汤匙（15ml），白砂糖，盐 各1茶匙（5g）
做法
1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。
2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。
3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。
