鸭胗通过翻炒做起来好吃又简单。
鸭胗剖开，洗净切成片状，用清水浸泡20分钟去除腥味。锅中放油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入鸭胗煸炒至变色。加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精调味，继续煸炒均匀。加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮约15分钟，使鸭胗入味。炖好的鸭胗捞出，用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。?
鸭胗在处理前要先泡20分钟，这样可以去除腥味。调味时要注意加盐的量，因为鸭胗本身已经有一定的咸味。炖煮的时间不宜过长，否则会影响鸭胗的口感。可以根据个人口味添加一些自己喜欢的调料，如辣椒、花椒等。
选购鸭胗的注意事项
1、颜色：新鲜的鸭胗的颜色应该是深红色，表面应该没有任何斑点或黑色的点，如果出现这些情况就说明鸭胗已经腐烂了，不适合食用。
2、气味：新鲜的鸭胗应该没有异味，如果有异味，那么就不适合食用了，因为它可能已经腐烂了。
3、外观：鸭胗的外观应该没有淤血或者血块，如果有这种情况，说明鸭胗可能已经受到了损伤，不适合食用。
4、弹性：新鲜的鸭胗应该有一定的弹性，如果鸭胗感觉弹性不足或者过于硬，那么就说明它可能不新鲜或者已经腐烂。
5、产地：应该尽量选择正规厂家生产的鸭胗，以确保安全卫生。同时，也可以选择来自环境优良的地方，如山区或农村，这些地方产的鸭胗更为天然健康。
鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法。
准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉。(辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒。)
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里，加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上，把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀。
3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细。大葱切段，蒜切片。
4、起锅烧热下适量的植物油，烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用。
5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀。出锅装盘完成。
卤鸭胗的做法制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。
制作步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。
