主料：牛肚250g、胡萝卜0.5个；辅料：生抽适量、葱适量、姜适量。
1.买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好。
2.锅放油先爆香葱花。
3.倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒。
4.牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。
牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
毛肚有哪几种做法，鲜嫩香辣下酒又下饭呢？凉拌白肚丝
准备食物：毛肚500克，线椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜头，香莱，八角，香油，葱段，姜片，料酒，盐。做法：1.毛肚浸泡30分钟，十五分钟换一次水，再完全清洗干净，指天椒和线椒洗净，切成段儿。木耳用水泡发，去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎，蒜头剁碎碎。
2.锅中添加清水煮沸，放入木耳绰水，水开后再煮3分钟，把木耳捞出放入凉水中洗澡，沥干水份预留，锅中在添加葱段，姜片，料酒，毛肚绰水，水开了就捞出来。
3.石锅中添加清水煮沸，放入葱段，姜片，八角，毛肚煮1小时，煮好后晾凉切成薄片，拌入切完的辣椒，香莱末，蒜头碎，香油，盐拌匀即可小贴士：这道菜毛肚煮的时候不要加生抽，老抽等色调重的调料。
紫苏叶牛百叶准备食物：毛肚400克，紫苏叶，葱段，姜片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生，孜然面，盐。做法：1.毛肚浸泡30分钟，每15分钟换一次水，用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟，冲洗干净。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片，料酒煮沸，放入毛肚绰水，水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水，放入八角，盐，料酒煮沸，放入毛肚炖1小时，炖之后晾凉，取出晾凉的毛肚，切成宽4厘米的条形，毛肚条卷起来，再卷下紫苏叶用牙签刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放一起拌匀，锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子，最终弄点五香粉拌匀。
准备食物：毛肚200克，猪耳朵200克，高度酒，葱段，姜片，料酒，八角，青红辣椒，盐，食用油。做法：1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟，十五分钟换一次水，冲洗干净，洗干净的猪耳朵刮去多余的毛，高度酒引燃，把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净，切成菱形块。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片，料酒，猪耳朵绰水，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来，把毛肚入锅绰水。水开后捞出。
3.锅中再次放入清水，葱段，姜片，料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出，再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。
4.锅中倒进食用油，放入葱段炒香，放入辣椒块炒匀，再放入猪耳朵炒干香，最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜，不论是绰水时还是油爆时，都不能加温时间太长。
