主料
饺子皮4000g
辅料
米粉(500g)
花生油(适量)
功能作用补肾感冒胃调养气血双补美容
1：取一个大的圆盘，倒入磨好的熟花生碎。
2：倒入熟米粉。
3：再倒入白糖。
4：加入黑芝麻。
5：用手和匀。
6：买现成的饺皮。
7：取一张饺皮，用勺子舀上适量的馅。
8：用手指或棉签在饺皮外圈沾点水。
9：对折包好。
10：在最外面一圈再沾上少许水。
11：从一个角开始，折成波浪形的花边压紧。
12：一个酥饺的坯子就成形了。
13：一个一个包好后平摊，有两个这么多就可以炸了。
14：锅里倒入适量的油烧热。
15：六成热的时候下饺子。
16：饺子一下锅皮就鼓起来了，一面饺子皮鼓起来后马上翻面。
17：炸至两面金黄。
18：出锅滤油即可。
由来
饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
做法
皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡）。
馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅
取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；
像包饺子一样把馅包起来；
再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。
情感：
做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做酥饺一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当酥饺都做好了，接下来就要炸酥饺。记得父亲是一个炸酥饺的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。
