一、牛奶鸡蛋羹
1.准备食材：
在碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，淋入一点芝麻香油用筷子搅散，再倒入300毫升的纯牛奶搅拌均匀备用。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去，刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后把蛋液放在篦子上，在上面盖一个盘子防止水汽流进去，盖上锅盖蒸12分钟就可以了。
12分钟以后把蛋羹取出来，切成均匀小块，淋上适量的蒸鱼豉油，撒上葱花，一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
二、鸡蛋卷火腿
1.准备食材
准备洗净的小葱一把，切成葱花。火腿半根，切成薄片。准备面粉200克，加入食盐2克增加面的筋性。用清水和面，搅拌至没有面疙瘩。再倒入适量清水，加入植物油10克，调成流动型的面糊备用。
2.电饼铛煎
电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油。倒入适量的面糊，用刮板摊成薄厚均匀的圆形面饼。保持小火、盖上锅盖烙1分钟，面饼定型、鼓泡时打入一个鸡蛋，把蛋液摊均匀。然后再烙1分钟，蛋液全部定型后即可出锅。
3.刷酱
在煎好的蛋饼上刷上自己喜欢的蘸酱，黄豆酱、辣椒酱、香菇酱都可以。再放上火腿、夹两片生菜、撒上葱花，卷着吃更美味。
三、鸡蛋煎饼
1.准备食材
面粉300克，打入鸡蛋三个。然后加入适量的清水搅成面糊，面糊搅成可以拉成丝即可。放入食盐4克，搅匀后，放置5分钟。小葱一小把，切成葱花，胡萝卜切成粒。
2.平底锅倒油
烧热以后，充分滑锅后倒出热油。再倒入凉油，用勺子舀入两勺面糊。开小火，慢慢加热，晃动平底锅使面糊摊匀摊圆，饼的边缘部分可以淋一点油，使其不粘连。放入胡萝卜粒和葱花，晃动平底锅，使面饼不粘锅，一面煎黄以后，翻过来煎另一面。
3.出锅摆盘
等到两面煎黄，取出煎饼装盘。按照上面的方法，依次煎出来剩余的面糊。把煎好的鸡蛋煎饼摞在一起，切成四半，放在盘中，即可食用。
香煎鸡蛋豆腐
原料：鸡蛋6只、无糖豆浆(蛋:豆浆1:1)500ml、盐半茶匙、蒜末2瓣、酱油3茶匙、乌醋2茶匙、砂糖1茶匙、麻油、熟水各少许
做法：
1、将鸡蛋打入碗中搅散成蛋液
2、然后倒入无糖豆浆和盐一起拌匀。（蛋液和豆浆比例为1：1，这个比例做出来的蛋豆腐呈半硬，可以拿上手而不会软散。如果喜欢做软滑的，豆浆比例可增加为 1.5- 2。口感就像我们平常吃的水煮蛋，2的比例接近布丁的质感
3、再取筛网过滤蛋液
4、将过滤后的蛋豆浆倒入铺有耐热保鲜的盘中
5、蒸锅倒入水（水的分量刚可到达容器的一半，垫入纸巾或耐热垫。再放上蛋豆浆，盖上锅盖（以隔水方式蒸）
6、先用大火蒸 2分钟，再打开锅盖留缝隙，转小火续蒸20-25分钟。（蒸的时间视乎蛋液多少或容器的大小。）检查蛋完全蒸熟，可把装蒸蛋的容器轻轻震动一下﹐如果最中央的部位不会流出蛋汁﹐感觉已经呈固态﹐就表示已经熟透，也可用牙签在中心处戳一下，没有沾蛋液即熟透
7、放凉后，就可以取出，切成小块
8、可直接享用，也可用来当作煎豆腐烹调
9、将切好的蛋豆腐块放上煎锅中煎至两面呈金**，即是我们平常做的煎豆腐，这个是加了鸡蛋的豆腐
10、将所有蒜醋汁混合，可淋在煎好的蛋豆腐上或沾吃
薯泥鸡蛋卷饼
原料：中筋面粉80G、水或牛奶120G鸡蛋、2颗马铃薯150G、火腿2片、洋葱1/4颗、小黄瓜、苹果、桂冠沙拉酱1大匙、桂冠沙拉酱1.5大匙、盐一小匙、胡椒粉少许
做法：
1、将马铃薯切块蒸熟，压成泥
2、洋葱与火腿切成细末炒一下取出
3、与切末的苹果和小黄瓜一起拌入薯泥中调味
4、面粉与牛奶搅拌均匀
5、再加鸡蛋拌匀成面糊
6、平底锅加入2大匙面糊煎成饼皮取出
7、饼皮抹4后卷起，再抹一张包入第一卷
8、切块摆盘
