材料: 扁鱼一条 调味料: 葱,姜,蒜,盐,糖,鸡精,盐,老抽,料酒,醋 做法: 1.扁鱼洗净,切花刀,在鱼身上及刀口上洒些盐和鸡精入味 2.鱼要让它自然凉干,这样可以保证油煎的时候不会乱贱油 3.在油锅里放油,鱼两面煎黄 4.锅里留油,煸香葱姜蒜,放鱼,喷料酒,老抽,盐,糖,鸡精加水.大火烧沸后小火再慢慢炖一会,为了更入味,更利于吸收. 5.水差不多收干,喷醋出锅.(醋要最后放,想吃醋就多放一些吧.) 原料：鲳扁鱼四条（约二两一条） 调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱 准备： 1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花 3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 做法： 1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟 2、倒去油，把锅洗净， 3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。 原料：扁鱼一条、酒、酱油、醋、糖、盐、葱 做法：1）将鱼洗剥干净； 2）放入锅中，倒入适量的水，将鱼淹没就可以了，然后盖上锅盖，旺火烧，直至鱼眼变白； 3）将鱼放在盘中； 4）将锅洗净，放入半两酒，半两酱油，醋一勺，糖一勺，盐半勺，烧沸，倒到鱼四周； 5）将葱切细，撒在鱼背上； 6）在锅内倒入油，烧到冒烟，将油倒到鱼上。
1、原料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
2、鳊鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划；老姜切片，小葱切小段。
3、锅中放适量油，放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。
4、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。放老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。
5、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁，最后撒上葱花出锅即可。
