制作过程：
切鱼：首先要选择一条新鲜的鲭鱼。将鱼从背部中间切成两片。鱼肚部分不要切除。（因为鱼肚部分含有很高的脂肪，这样浸泡后才会使鱼肉显得比较润滑。）
盐津：将切好的鲭鱼放入一个大的笸箩里（记住不要选择塑料盆类的容器，这样腌制过程中鱼肉中渗出来的液体就会再被鱼肉又吸收回去了，反而让肉质容易变黑变腐。），然后在鱼身撒入大量的粗盐（又称雪花盐）。盐一定要涂满鱼身，而且一定要多。然后腌制2～3个小时。当然如果有条件的话，也可以选择用天然海盐，这样鱼肉不会太咸。只是天然海盐好像价格不菲呢～
醋津：将盐津过的鲭鱼肉洗净，然后放入容器中（可以用盘子或者密封的玻璃容器，最好不要用塑料，因为塑料和醋味混合着一起就会让鱼肉有些发臭了。）摆放好。选用日本白色的米醋，倒入其中开始浸泡30～40分钟。
切忌放入热的醋，特别是夏天，不要将太阳晒过的醋倒入其中，否则鱼皮就会脱落了。
4.去骨：将醋津过的鲭鱼取出，然后切去背部的鱼骨。然后选用镊子把鱼背部和鱼腹部的小刺全部夹除出去。
他说用日本白醋，应该就是一般的白醋。记得一定要用很新鲜的鲭鱼。我也想去试试看。
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。那么网友们知道日本料理特点有哪些吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧。
1、 自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
2、 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
3、 日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。
4、 日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
以上就是对于日本料理特点有哪些的相关内容。
