香辣干锅鸡是一道汉族的特色美食，干锅鸡是四川的一道美食特色，麻、辣、鲜、香令人食欲大开，不论是热吃或是冷吃都十分美味可口。今日就教大家香辣干锅鸡翅的做法。
材料：适当的鸡翅，食用油适当，盐2克，米酒28克，生抽酱油10克，黑胡椒粉1克，生鸡蛋2个，姜片20克，蒜头一个，小香葱5根，圆葱150克，水豆豉麻辣酱30克，干红辣椒30克，花椒粒5克，坑椒2根，小米椒2根，香莱20克，熟芝麻3克，鲜生抽20克，油耗20克，糖6克，冷水50克。
做法：
1.将鸡翅清洗干净。鸡翅中放盐、8克米酒、生抽、酱油、黑胡椒粉、生鸡蛋，用手抓匀后腌制一小时以上。腌制期内能够来提前准备别的食物：麻椒、大蒜瓣、水豆豉麻辣酱，圆葱切小块，辣椒干擦干净之后剪段儿，生生姜切成片，小香葱切寸段。
2.坑椒和小米椒切成片，香莱切条，熟芝麻。碗中放进鲜生抽.油耗.20克米酒.糖和冷水，搅拌均匀预留。
3.不沾锅中倒入较多的食用油，开中火，油烧后放进腌制好的鸡翅烹制。当水分炸干后转中火再次炸，直到鸡翅的颜色金**便可捞起来。
4.锅中倒入适当的油，开中火，油烧后放入花生仁粒、生姜片、大蒜瓣、圆葱和辣椒干翻炒出香气。
5.倒入水豆豉麻辣酱炮制一会儿。
6.倒入炸好的鸡块。翻炒匀称。倒入调味品汁炒匀。
7.盖紧盖子，转中文火焖5分钟，料汁收最少量时放进葱段翻炒匀称后关文火。
干锅放在火上加热，加少许的油，铺上黄豆芽，加入少许的盐，用慢火炒至黄豆芽断生，然后将炒好的鸡块倒入干锅，撒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃就可以啦。
诱人的干锅翅中，香辣过瘾，问我为什么要辣么多土豆？因为土豆比鸡翅还好吃哇(⊙o⊙)！
香辣干锅翅中的做法
步骤step
1
鸡翅洗净，正反面扎n个眼。把鸡翅从中间剁开
步骤step
2
土豆切约两毫米厚的片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分。
腌制鸡翅……鸡翅沥干水分，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时
步骤step
3
把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆八九分熟，捞出沥干水分备用。炒锅，最好是不粘锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层。锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜。放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮即可
步骤step
4
放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽(大小参照豆瓣酱勺)，中火不停翻炒约两分钟。加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可
香辣干锅翅中的成品图
香辣干锅翅中的烹饪技巧
技巧tips
建议这道菜一定要放土豆，因为每次做土豆都会比鸡翅消灭的快，土豆可以用少油煎制，我觉得这样土豆热量很高，所以就选择了煮，个人喜好，随意。
