焦香麻辣川味辣子鸡
用料 ?
带骨鸡肉 450g 干辣椒段 1小碗 花椒 1大把 姜片、葱段、蒜片 适量
五香粉 1小勺 料酒 1大勺 酱油 1大勺 八角、香叶（不爱香料可不加） 适量
葱末 适量 白芝麻 小碟 糖、盐 适量
焦香麻辣川味辣子鸡的做法 ?
鸡肉洗净，连皮带骨砍成小块，放厨房纸上吸干多余水份。没有厨房纸的话，沥干也可以。
然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀腌制备用。
川菜厨师建议，干辣椒先在水中浸泡，再捞出沥干，这样处理是既能让辣椒更出味，也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。
腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉，表面焦香，里面也不至于太干。第一次油温5成下锅
把肉炸熟，开始变色即可捞起。
第二次将油温烧到8成，锅中冒烟。鸡肉再次下锅，用中大火炸到表面焦黄，捞起来沥干油。
锅里留少量油，下花椒粒、姜片煸香。
加葱段、蒜瓣，加八角、香叶（不喜欢香料可不加）。
然后加入辣椒，炒出呛人的辣味。
加鸡肉块翻炒，并加入一勺料酒迅速翻匀，盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中，可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。
加入酱油调色，盐、糖调味。
撒芝麻、葱末出锅
趁热下饭，一抢而光
小贴士
事先浸泡干辣椒、最后炒鸡丁时倒料酒焖一会，这样做出来的辣子鸡很入味。
川味凉拌菜很开胃，川味菜多半都是辣的，川味凉拌辣子鸡，首先把鸡洗干净，然后煮熟凉凉，再把鸡剁成块，放一边，喜欢吃辣一点的，切一些小尖椒切碎，洒在鸡肉上面，然后放点葱切碎，少放点盐，放点蚝油，放点醋，然后油热了放点花椒，炸糊，把花椒弄掉，把油泼在鸡肉上，拌匀就可以吃了，非常好吃。
