麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法

　麻辣牛肉干的做法，牛肉干是我们常吃的一种零食，牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的，而受欢迎的更多是因为它富含丰富的营养。以下分享麻辣牛肉干的做法。

　牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。

　牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。

　煮好的牛肉捞出清洗干净。

　碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。

　再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀。

　将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。

　烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。

　完成。真的太香了~

　就这么一块牛肉、就这样从右开始切片。

　切断纹理，切片后切条。每条大概食指粗细的样子。

　冷水入锅煮开关火，洗干净。这一步很重要。

　锅里放一点油，和炒菜的油量差不多。大火大该炒2-3分钟，需要不停的翻炒。可以关火或者小火开始加一点糖，生抽，五香粉，咖喱块也放进去，搅拌一下加水100克左右开始中火煮。

　水快干啦再煮一次，就是再加100克左右的水煮到水干，加盐，芝麻，辣椒，拌均匀就可以啦，

　美味的'肉干就做好了，这样做的比较软，比较好吃。主要是快手。

　第一种做法：新鲜牛肉泡血水2小时

　顺纹路切成长条

　配料：料酒、自晒自磨姜粉1勺、自磨白胡椒粉1勺、盐适量、生抽适量、八角花椒香叶适量

　入生抽、盐、姜粉、白胡椒及其他配料一起搅拌腌制制

　还可以根据自己口味增减配料——我很想加辣椒粉可惜娃娃不吃辣

　拌匀腌制

　入容器放冰箱冷藏腌制12个小时以上。中途记得翻动搅拌一下继续腌制。

　腌制好后放入压力锅。连眼汁一起倒入。看汁水够多的话就直接开火煮熟（上气后大火转中火8-10分钟左右就关火）

　煮好煮熟后的半成品，捞出散温沥干水份备用

　入烤箱烤（火力在145度左右）当然要结合自家烤箱脾气自行调节火力哈，记得可以慢慢烤也不要急火烤糊就好了

　把新鲜牛肉切成手指大小

　把水烧开，把姜片、牛肉放进去一起焯水、去腥，让肉稍微紧致一点，看不到血就捞出来过冷水，冲干净晾干。

　热锅冷油，加入一把花椒爆香后把花椒捞出来，加入牛肉进去翻炒，把剩余调料一起放进去，翻炒到收汁，便于入味。

　烤箱150度，预约15分钟，烤盘放一张锡纸将牛肉条排好。正面烤20分钟，中途翻一下，反面20分钟。喜欢干点或湿点自行增加时间或减少时间。

　放入烤箱不久整个屋子都是香喷喷的，色泽也好看

　偷偷试一口，超好吃，储藏的时候容器底下可以放层油纸垫底，没有忽略。

麻辣牛肉干是个好东西，下酒佐餐，正餐休闲皆宜。自己做来吃。家常味儿随心所欲，只要符合麻辣刺激，吃着赶口就成。直接上做法：

一、原材料

主料：牛里脊二斤。自己吃就要精致，里脊细嫩，口感好。当然腿肉也可以。

配料：二金条辣椒面 + 子弹头辣椒面（粗粉，适量，凭个人辣度喜好。前者取香，后者取辣），好花椒面、整花椒适量；老姜一大块切片；葱数根洗净切段；香叶一二片，八角两个。白糖，盐，黄酒等。

动作：

1、肉洗净，切一寸阔、三四寸长条子。锅里着水（淹过肉的量）先烧开再下肉汆二三分钟，肉取出水倒掉。另着水（量同前），下一半老姜片和葱段，适量盐巴，放肉同煮，水开后用小火，半小时左右关火。肉条拈出来放凉，汤已是鲜汤盛一边另用。

2、肉顺纹切筷子头粗、1.5寸长小条。铁锅烧辣，倒菜籽油（估计淹肉一半的量），烧冒烟、暂关火，放余下老姜片、整花椒稍炸，下肉和香叶、八角（掰成瓣），适量盐巴，再开中火，翻炒时加适量黄酒，至肉条表面略紧，此时改小火，再加白糖翻炒，再加辣椒面、花椒面，小火再炒。

注意炒的过程中要边尝，一是控制各味的协调，二是避免把肉干炒焦（外面略紧、内里细嫩的口感最佳。过于紧则稍回烹一点煮肉汤），合适了就关火，放味精。

然后OK——一盘色香味全又赶口的川式家常麻辣牛肉干就出锅啦！

提个醒：煮肉时先放少许盐是要给肉味打个底。炒制时注意火候，肉干紧时回汤只起回软作用，切记不要回太多！顺纹切肉是口感讲究，但一定照要求切。

至于火候和诸味的协调，那就得靠实践中摸索了。家常家常——就是在家头边尝、边做、边总结做出来的美味嘛。