炸薯条是很普遍的特色小吃，我们平常吃的炸薯条关键是在快餐厅选购的，吃起来很脆响。薯条的做法并并不是难以，关键的原材料便是马铃薯和木薯淀粉，但有的人在炸薯片的情况下，吃起来香是挺香的，便是不焦。那麼，怎样炸薯条又香又脆？下边我们就讨论一下又香又脆炸薯条的炸法。
提前准备的食物：马铃薯2个，木薯淀粉，植物油，食用盐。
做法：
1、专挑老马铃薯
最先去选择马铃薯的情况下，一定不可以盲目跟风的挑选，应当挑选老马铃薯，由于老马铃薯的水份较为少，因此 炸出去的马铃薯更脆，如果嫩马铃薯它的水份过多，不太非常容易炸脆，还会继续吃起来没有什么口味。
2、切割成匀称尺寸
把马铃薯表层清理干净，然后去皮切成小块，这个时候一定要留意，马铃薯不必切得太厚，也不必切得过薄，要不然要不便是炸不太熟或是吃起来没口味，也有把切完的马铃薯放进冷水里边侵泡30分钟，那样能够 避免马铃薯吃着太粉。
3、马铃薯要煮开再炸
在锅中添加适量的冷水煮沸，随后放进准备好的马铃薯和食用盐，这个时候一定要查验下马铃薯是否煮熟了，如果没煮开也会造成马铃薯炸的不松脆，直到马铃薯煮开后捞起来控干水份或是放进阳光底下立即晾干。
4、煮开的马铃薯要冷冻
把晾干的马铃薯撒上适当的木薯淀粉，然后放进冰箱冷冻室里边开展冷冻，撒上淀粉是以便避免马铃薯粘接结团，而且还能够消化吸收掉马铃薯上边不必要的水份。
5、马铃薯要炸2遍
在锅中倒进植物油，直到水温烧到6成热的情况下放入冷冻好的土豆条，先用低火炸3分钟，然后捞起来直到水温再度上升的情况下再放入，那样历经了2遍煎炸的马铃薯色调更为金**，而且土豆条也是炸的较为透亮的。
薯条要怎样炸才酥脆呢?
问题一：薯条如何才能炸脆？ 火候不够大，油温不够高。还有要炸2次，会比较脆
生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。 2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。 3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。 4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。 你可以自己试试，
炸薯条的正确做法 薯条好吃，也容易做。选用金**肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。 注意： 土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起 准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温，容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。 炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。 薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用憨啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可
问题二：薯条怎么炸才脆？ 很简单的方法,做出来一点也不比外面买的差,脆又香,家里有孩子有时临时要吃做起来觉得麻烦,在电视里学了一招,很管用大点的土豆洗净,去皮,切成一厘米左右的条,在热水里煮两分钟,记得不要煮得太熟,不然炸出来太软了,煮好的著条平铺散放在大点的盘子里,例如水果盘,放凉后放入冰箱冷藏室,冷冻后装进保鲜袋,就像我们在超市里买的美国大薯条一样,想吃时,抓一把,放入油锅用中火炸至表皮金黄,沥油捞出,撒上些许细盐就可以吃了,儿子老说肯德基是垃圾食品,却抵抗不了薯条的诱惑，自己用食用油炸比较放心，而且煮过的薯条在炸的时间更短，更利于营养的吸收，红薯也可以这样做的哦，我儿子说我炸的薯条比肯德基的还好吃，哈哈，很有成就感，最关健是不用想吃的时候临时浪费时间做，基本上三四个大土豆，煮好冷冻后能装一大袋，够他好久了。
问题三：炸薯条怎么做才脆 自制酥脆薯条的技巧 炸薯条最大的难点，就是炸好后很快就回软了。就算是在快餐店吃薯条，也是的马上吃，不然很快就回软不好吃了。
为了找出最酥脆，回软最慢的方法，我经过反复4次的试验:
不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快.
第一次：先给薯条沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。
第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快。
第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来。放凉至水干，再炸。还是会回软。
第四次：直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再
取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。
因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆.
上次我还试过梅子JJ的健康烤薯条，效果虽没有炸的酥脆，不过也相当的好吃。。我家小侄女吃过烤的以后，就
不再喜欢吃我烧的土豆了。。过几天有空再上个烤的。先把这个炸的做法写一写。
1.马铃薯切成条状。
2.放入180度油锅内炸至熟，捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜。
3.取出冷冻过的薯条，放入烧至200度的油锅内炸5分钟。
4.捞出沥净油，洒上少量盐，黑胡椒粉混匀。吃时沾番茄酱即可。
问题四：薯条要怎样炸才酥脆呢? 1，把土豆洗干净去皮，切成长长的细条，就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切，每一条的宽最好不要超过一厘米，长度当然是越长越好拉。
2，然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧！
3，把泡了盐水的土豆拿出来，放入开水中，用大火大约煮上二三分钟，只要薯条熟了就可以出锅了。提醒亲千万可别煮过头了，这土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮过水的薯条拿出来，沥去水分，散着平铺开来晾凉。
5，速冻！把薯条放冰箱里面去冻，冻得硬邦邦之后 随时可以拿出来炸 就像超市买的的速冻薯条那样。
6，锅中加油加热，用小火炸。分2次， 先炸2.5分钟 出锅后 放着 等你想吃的时候再炸一分钟 ，出锅。
7， 趁热撒上盐之类的调料。还可以配上番茄酱一起吃。
是不是很简单呢？快动手做吧！以后就可以不用去肯德基吃那薯条了，自己DIY做的又便宜又干净呢！
问题五：怎么炸薯条才脆？ 第一步：买块土豆，切成条装。长宽高随意，别太粗就行。
第二步：把切好的薯条扔进冰箱的冷冻室，冻15分钟。
第三步：锅里放清油（植物油最好，调和油也行），130度火候熟油，油不用太多3厘米高就行。
第四步：保持100度油炸薯条，一次放10-15根儿左右，别放太多，太多你就要买炸篮了，每次少放点用铲子翻就ok~
第五步：炸到薯条表皮变金**就捞出来，放在篮子里空油（篮子上底层用报纸铺两层，上面用常用的干净的不太厚的纸就行）。
第六步：趁热吃吧，用上面的方法炸出的薯条不能放太久，础久就会变软，香香脆脆原味。
问题六：薯条怎么做才脆呢？ 1，把土豆洗干净去皮，切成长长的细条，就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切，每一条的宽最好不要超过一厘米，长度当然是越长越好拉。
2，然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧！
3，把泡了盐水的土豆拿出来，放入开水中，用大火大约煮上二三分钟，只要薯条熟了就可以出锅了。提醒亲千万可别煮过头了，这土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮过水的薯条拿出来，沥去水分，散着平铺开来晾凉。
5，速冻！把薯条放冰箱里面去冻，冻得硬邦邦之后 随时可以拿出来炸 就像超市买的的速冻薯条那样。
6，锅中加油加热，用小火炸。分2次， 先炸2.5分钟 出锅后 放着 等你想吃的时候再炸一分钟 ，出锅。
7， 趁热撒上盐之类的调料。还可以配上番茄酱一起吃。
是不是很简单呢？快动手做吧！以后就可以不用去肯德基吃那薯条了，自己DIY做的又便宜又干净呢！
求采纳为满意回答。
问题七：怎样炸薯条才会脆 怎样炸薯条更好吃 方法/步骤
1
第一步：准备一定量的土豆，并去皮。然后将其切成条状（像平时在店里吃的那样），清洗干净后加入适量食盐和清水，浸泡半个小时左右即可。
2
第二步：将浸泡后的土豆条捞出，然后放入锅中煮熟即可，但不可煮的太烂，否则后面很难操作。煮到稍微变烂就可以了。
3
第三步：将煮熟的土豆捞出，晾到七分干左右，然后加入淀粉，不需加太多，只要能将土豆条的表面覆盖就可以了。
4
第四步：在完成第三步后然后就可以开锅啦，在锅中加入一定量的油（要保证可以完全浸盖住所有土豆条），然后待油温到6、7分烫的时候再放入土豆条炸制，到稍微变色即可。
5
第五步：完成第四步后，将土豆条从锅中捞出，然后加热油温之8分烫，再将土豆条放入锅中进行第二次的炸制，这次要炸制到金**才捞出。
问题八：炸薯条怎么做才又香又脆 这个我最会做了，很好吃的。悄悄告诉你做法，可不要给别人说啊。
1, 将土豆洗净,削皮,切成自己喜欢的形状，在水里多泡会儿，出去里面的淀粉， 捞出晾干水分。一定要晾干哦！听朋友说可以放到冰箱的上层冷冻的，没试过，不知效果如何。
2, 锅里加油,烧热,油温也是很重要的，控制不好，薯条是炸不脆的。（看到楼上有人说用筷子放在锅里测试油温，下次可以试试哦）。待油温可以时， 把切好的土豆放在油里, 让他们均匀的浮在油面上, 一次少放一些, 免得粘到一起。
3, 炸成金**的时候, 尽快捞出来,放一边凉着。要铺开些。
4, 全部炸好之后, 再重新放在油里炸一下, 这样会比较脆。这一步是不可少的，要不就不脆了。
简单吧，照我的方法，你肯定能炸出自己喜欢吃的薯条哦，保证你想天天吃，不过小心长肉肉哦。胖了可不管我的事。(*^__^*) 嘻嘻……
问题九：怎样炸薯条才会脆 炸薯条需要什么材料 炸薯条
?原 料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
?操 作:1.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
2.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
3.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
肯德基那样的薯条怎么炸的就不清楚了。
问题十：炸薯条时怎么能让薯条炸得硬一点，脆一点？ 偶今天刚刚炸过薯条，所以偶知道，炸两遍会使薯条更硬、更脆些，而且偶还自己做了蕃茄酱，嘿嘿。。
第一遍炸的时候不用太高的油温，小火慢慢炸，炸快熟了为止；
第二遍炸的时候就先把油烧的很热，然后把之前放凉的薯条再炸一遍，看差不多行了为止。
蕃茄酱呢就很简单了，西红柿炒熟，加盐、糖、黑胡椒粉各适量，如丹嫌不够酸加几滴白醋。
1，把土豆洗干净去皮，切成长长的细条，就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切，每一条的宽最好不要超过一厘米，长度当然是越长越好拉。
2，然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧！
3，把泡了盐水的土豆拿出来，放入开水中，用大火大约煮上二三分钟，只要薯条熟了就可以出锅了。提醒亲千万可别煮过头了，这土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮过水的薯条拿出来，沥去水分，散着平铺开来晾凉。
5，速冻！把薯条放冰箱里面去冻，冻得硬邦邦之后随时可以拿出来炸就像超市买的的速冻薯条那样。
6，锅中加油加热，用小火炸。分2次，先炸2.5分钟出锅后放着等你想吃的时候再炸一分钟，出锅。
7，
趁热撒上盐之类的调料。还可以配上番茄酱一起吃。
是不是很简单呢？快动手做吧！以后就可以不用去肯德基吃那薯条了，自己DIY做的又便宜又干净呢！
