1.把鸡用冷水冲洗干净，锅中加入水，大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2.锅中加入两块八角，两片香叶，不要加入过多的香料，如果喝鸡汤的话，就需要用最简单，最原始的熬汤方法，只有最简单的方法才能不破坏鸡汤的鲜味和色泽。
3.先大火烧开，再小火慢炖，期间多次加水，防止锅中没水，熬制时间两个小时最好，出锅的时候放入少量鸡精，再加入适量的盐，可根据个人口味调制。
4.炖鸡的时候，里面加入点枸杞和大红枣比较好，因为都是补品，可以调节身体，鸡汤熬制完成，老少皆宜，都可以品尝。
鸡汤怎么做比较好吃
鸡汤炖白果红枣好吃，正确做法如下：
用料
主料：鸡架1个、白果45个、红枣10枚、大葱半根、姜6片、炖鸡汤调料包1包、料酒10克
辅料：盐适量枸杞少许
1、首先备齐炖汤的食材，鸡架提前从冰柜拿出来解冻。
2、把白果去掉外皮后，用清水浸泡。
3、浸泡好的白果，再去掉皮和白果的芯，因为白果的芯苦味大。
4、红枣洗净浸泡半小时。
5、把鸡架洗净后，用刀剁成大块。
6、锅中倒入适量的清水，把鸡块放入锅中，加入葱姜和料酒。
7、大火煮沸后继续煮2分钟左右，捞出过冷水冲洗干净。
8、砂锅里一次性倒入足够的炖汤的清水，放入葱段和姜片，加入炖鸡汤调料包。
9、大火煮沸后，撇去浮末。
10、盖上锅盖小火炖煮1小时后。
11、加入洗净的白果。
12、再放入浸泡好的红枣。
13、大火煮沸后继续中小火慢慢炖煮1个小时。
14、这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。
15、撒上少许枸杞即可关火。
16、制作完成。
清炖鸡汤用料：鸡肉350克蘑菇80克枸杞10克葱2根姜1块盐8克胡椒粉5克料酒5毫升味精3克香油5毫升做法：1.将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片，备用2.锅中水煮沸后，下入鸡块烫后捞出，沥干水分3.锅中烧水，放入香油，姜片煮沸后下入鸡块，蘑菇，调入盐，胡椒粉，料酒，味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可。
松茸菌炖鸡汤用料：土鸡一只姜片10克葱段10克干松茸菌2朵鲜松茸菌3朵盐3克味精2克胡椒粉5克做法：1.鸡宰杀去净毛桩和内脏，放入沸水中去血水，松茸菌洗净备用2.砂锅上火，加入适量清水，放入土鸡，加入姜，葱，盐，味精，胡椒，干松茸菌，大火炖2小时3.加入撕成片的鲜松茸菌，继续炖5分钟，即可离火。
