烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。下面是关于烤麸的做法介绍，欢迎大家阅读参考!
做法1 四喜烤麸
主料
烤麸300g、黑木耳20g、黄花菜20g、花生仁50g、油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、味精适量。
步骤
1、所有食材。
2、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净，花生仁洗净煮熟。
3、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒。
4、放入烤麸煸炒。
5、放适量的老抽煸炒。
6、放适量的盐。
7、放适量的糖。
8、然后放入花生仁煸炒至水收干。
9、最后放适量的味精翻炒均匀即可。
做法2 蜜汁黑木耳烤麸
主料
烤麸200g、橄榄油适量、黑木耳适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、蜂蜜适量。
步骤
1、烤麸切块洗净，黑木耳泡发洗净。
2、锅内水烧开倒入黑木耳飞水30秒捞起冷水冲凉。
3、冷水倒入烤麸大火烧开。
4、在滚水中用容器用力压几下，把烤麸里的酸水压出。然后捞起挤压反复冲洗3遍。
5、准备调料。
6、锅内倒入水，加入八角和桂皮大火烧开后加入橄榄油。
7、加入生抽和老抽。
8、把黑木耳和烤麸一起倒入大火烧开。
9、烧到汁水浓稠加入鸡精调味。
10、加入蜂蜜调味后熄火。
11、盛入碗中，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳。
做法3 凉拌手撕烤麸
主料
烤麸220g、黑木耳10g、油适量、盐适量、蒜泥适量、自制辣椒酱适量、甜醋适量、白糖适量、香芹适量、鲜酱油适量。
步骤
1、先把烤麸用流动水冲洗，边冲洗双手拿着烤麸挤压出里面的酸水。
2、把适量的香芹洗净切粒，黑木耳泡发后洗净。加黑木耳的目的，一是可以提鲜，而是可以增色。
3、准备蒜泥。
4、烤麸用手撕成小块。
5、锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起。
6、烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透。
7、盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分。
8、放入冷开水里再一次洗净后挤干水分。
9、碗中先倒入3调羹鲜酱油和一调羹自制辣椒。
10、加入适量的白糖。
11、用一调羹油烧至冒青烟。
12、淋在蒜泥上爆香蒜泥。
13、再把爆香的蒜泥倒入调料汁里，倒入少许甜醋拌匀即可。
14、把调料汁和烤麸，黑木耳拌匀撒上香芹粒即可。
小贴士
1、调料汁可以依照自家的喜好调整。
2、因为是凉拌的要注意食物的卫生，避免用生水，烤麸焯水后要用冷开水洗净挤干。
3、蒜泥用热油爆香后味道更佳。
做法4 蜜汁四喜烤麸
主料
烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。
步骤
1、烤麸切块。
2、冷水下锅，大火煮开后捞起，用冷水冲洗后挤压出水分，反复几次至里面的酸水全部洗净。
3、香菇泡发后去根。
4、木耳泡发洗净。
5、熟的卤水花生。
6、锅内油温7分热，先倒入香菇黑木耳煸炒。
7、再加入烤麸。
8、加入生抽和老抽。
9、翻炒均匀后加入适量开水，加入花生米，盖上大火煮开后转小火10分钟。
10、之后打开转大火加入蜂蜜收汁。
11、加入鸡精翻炒均匀后出锅。
有很多种吃法，看你喜欢什么样式的。下面我介绍几种吃饭给你，希望你会喜欢哟。什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深**发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
红烧烤麸
基本材料 烤夫12个、笋1支、香菇数朵、木耳、芹菜各4两、胡萝卜1/2条。
调味料：酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
作法：
1、烤夫切成4片，入油锅中炸至金**。
2、香菇泡软、切片，笋煮熟、切片，木耳撕成片状，胡萝卜煮熟、切片，芹菜洗净、切寸段。
3、起油锅，用3大匙油炒香香菇，再入笋片、木耳、烤夫及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入芹菜及胡萝卜片拌炒，淋下麻油拌匀。
四鲜烤麸
用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
特点：咸中带甜，味香可口。
天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。
8》五香烤麸
产地：中国上海。
成因：
五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
历史：
当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
特点：
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深**、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。
