整只鹅5千克 精盐 花椒200克 硝酸钠少许
制作方法?
1．选料：选择健康无病鹅， 个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鹅宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鹅身内外、放血口及口腔。然后鹅腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鹅取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法?
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
风干鹅
原材料：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。
制作步骤：
1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面，用手搓均匀了。
2：把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁，均匀的抹在鹅肉上面，再均匀的抹上一层高度白酒去腥味，最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面。
3：把葱花、姜片、干辣椒、桂皮都放在鹅肚里，准备一点竹签，把鹅肉的两边都撑开，做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干，大约腌制2天，放在太阳下面晒12天就可以了。
以上就是腌制风干鹅的做法，你们都学会了吗？做法挺简单的，只要是把食材都准备齐全了，那么做起来就会很容易了。这次鹅肉上面不要涂抹料酒了，要记得涂抹上高度白酒，高度白酒不仅能去腥味，还有一股清香味。不管是往鹅肉上涂抹什么，要记得里里外外都涂抹一遍，不能只涂抹鹅肚里面。最后大家要准备一点竹签，把鹅肉两边都支撑开，这样有助于通风和晒干啊！
小贴士：1、大家准备鹅的时候，最好是买一只散养鹅，因为散养鹅吃起来肉更香，更有嚼劲，而且营养很丰富。2、如果你准备的鹅超过6斤的时候，你可以多准备一点食材，尤其是大葱和生姜多准备一点。3、无论往鹅肉上面涂抹什么料汁，里里外外都要涂抹均匀了，如果是偷懒的话，那你腌制出来的鹅肉就不好吃了。
