由于有机鱼源于自然，因而被认为是当今最安全、健康的水产品。
上个世纪90年代末，承担有机鱼培育项目的杭州千岛湖发展有限公司，在千岛湖中心湖区的宅上、上江埠、王家弄、湖坑等处设置11道拦网，划定30万亩水域为有机鱼养殖水域。同时，他们采用鲤科鱼的脑垂体替代激素，作为鳙鲢鱼的催产药物，培育成有机鳙鲢鱼苗。在鱼苗向大水域投放之前，还必须经过6个月的人工养育期，养育期内用的饵料必须是天然饵料。鱼苗大约在有机鱼养殖水域自然生长3年，尾重达2．5公斤以上时方可捕捞。现在，有关单位每年都要向千岛湖投放近千万尾的鱼苗，以期永续利用。这样，有机鱼从催产、成苗、育苗、放养等过程全部属于生态养殖。
国家环保总局有机食品发展中心的科技人员到千岛湖对有机鱼生产过程进行了全面考察，同意颁发国内第一张有机鱼证书。
起捕有机鱼，是千岛湖上颇为壮观的一景。此时，渔民驾着渔船，将一张张高65米、长2000米的巨网连接起来，形成数万米长的包围圈。随着包围圈的渐渐缩小，成千上万尾鳙鲢鱼被逐步围进一片小小的水域里，入网的鱼儿只要稍受惊动就跃出水面，形成“人欢鱼跃”的场景。
