红米怎么给红烧肉上色？
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1%。
做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤，因为使用红曲容易导致卤汤变酸，破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前，最好用冷水冲洗红米，因为上面有很多杂质，加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。
2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法:制作灌肠时，可以直接放入肉类食材中，直接倒入肠衣中。这样会让准备好的灌肠颜色红润，也会让灌肠有淡淡的香气，味道特别好。
3卤水制红曲仍然是卤水的重要原料。制作卤水时，准备适量的红曲米、辣椒、香蕉、香叶肉扣等调料，放入锅中加水煮沸，再加入适量的鸡翅、猪蹄、猪耳朵等肉类食材一起煮，然后让他浸泡在卤水中。入味后，他可以把煮好的卤水拿出来吃一次，可以反复使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时。在日常生活中，如煮粥或做面食时，也可以加入一些红曲，不仅使成品色泽鲜艳，口感健康，一举两得。
红曲米的禁忌人群
1孕妇用红曲可以健脾暖胃，促进消化。孕妇吃少量的大米可以促进消化，但同时，曲米也有活血化瘀的作用。孕妇吃多了可能会导致流产，尤其是孕早期，所以为了胎儿着想，孕妇最好不要吃红曲米。
红曲能健脾消食，防止食积，即能快速促进消化。脾阴虚的人脾两虚，精力不足。吃了红米后会消耗脾气，对身体更是有害，要慎重食用。
3无食积者，红曲主要用于治疗食积、腹胀，促进消化吸收，加速新陈代谢。对于没有食积的人来说，服用不仅不好，反而对身体不好，所以要慎用。
井冈红米饭的做法，井冈红米饭怎么做好吃，井冈
红米的营养价值：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
红米可以煮粥吃，也可以做成寿司吃，具体做法如下：
主要材料：红米150g，大米150g，熟白芝麻适量，寿司醋少许，黄瓜适量，胡萝卜适量，火腿适量肉松适量，日式大根适量，海苔一大片。
1，蔬菜都洗干净，切长条备用。
2，红米和大米淘洗干净，放入电饭锅闷熟。
3，焖好后，稍微晾一下，温的就可以。然后加入少许熟芝麻和寿司醋。
4，用铲子一上一下切着搅拌。搅拌均匀即可。
5，寿司帘上铺海苔。
6，均匀铺满红米饭，用勺子协助轻轻铺满，不要太厚。上下两边要留出大概一厘米，不铺米饭。
7，码放好黄瓜条，胡萝卜条，火腿条。肉松等。
8，从一边卷起来，要卷得紧些。
9，切一厘米左右的段即可食用。
10，成品。
百度百科-红米
用料
主料
红米100g
大米200g
调料
食盐
适量
调和油
适量
井冈红米饭的做法
1.井冈山红米。
2.1:3比例哦，不然太糙，不适合今天的口感。
3.淘洗干净，注入2倍的水（比我们平时煮饭的水要多些）
4.滴入适量的油。
5.1小勺盐，以吃不出咸味为好。
6.晃匀，不要偷懒哦(^o^)/~（浸泡10分钟）
7.我用的是电压力锅，15分钟的煮饭档。
8.煮好后焖15分钟，OK。
9.香滑、软糯的红米饭就好了哦。
吃上一口，软糯适中还有少许嚼劲在里面。。。
