芋儿烧鸡是四川经典家常菜，芋仔滑、软、糯，吸满了浓郁的汤汁，口感、风味俱佳。同样的烹饪方法还可做芋儿烧鸭、芋儿烧排骨……
用料 ?
鸡 半只
芋儿（小芋头仔） 700克
蒜 七八瓣
姜 8-10片
花椒 随意
料酒 2勺
生抽 2勺
豆瓣酱 3勺
八角 1个
香菜 5根
红辣椒 切段
芋儿烧鸡（内有芋头去皮妙招）的做法 ?
这种小小的芋头仔，四川人叫芋儿。清水冲洗表面泥沙。
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表皮用小刀划一刀，不用切太深，感觉切破表皮就好了。
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放到水里煮，水开后盖锅盖，再煮6-8分钟。
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煮过的芋儿放到冷水中降温，用手轻搓刚刚划过的刀口，可轻松去皮。这个方法去皮快，而且手不会痒。
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去好皮的芋儿
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切滚刀块（不要切太小），同时把鸡剁块、切好姜、蒜、辣椒等，切这些没什么技术含量，就不一一拍照了。
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鸡放锅里炒在表面微焦。
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我做鸡鸭鱼肉都喜欢“微焦”，是有科学依据支持的哈。
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加豆瓣酱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀，加生抽、料酒。
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加开水煮开，把八角和花椒丢进去，然后放芋儿下去煮。水要没过芋儿。换锅焖煮（高压锅上汽后小火8分钟，铸铁锅或砂锅没看时间，可直接打开盖子观察，煮到芋儿可用筷子轻轻扎透即可。
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依个人口味加少许盐调味，我又加了一点花椒油，放切好香菜即成。也可放葱、青蒜苗（青蒜苗更佳，今天没买到）。一个是味道更丰富，还有红烧的菜加点绿色点缀一下颜色更好看更有食欲。
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稍凉一下红油浮上来拍照更好看。我的香菜放早了，有点烫蔫了，不好看。味道是杠杠滴！
