想吃怀旧的台铁便当，却担心卤排骨做法繁复？KT教大家以烤箱取代油炸的方法，不但更健康、低卡，口感软嫩排骨更是令人魂牵梦萦的家乡味啊~~~
记忆中，在轻轻摇晃的火车上与母亲一同吃著热呼呼的便当，是一种特别幸福使人难以忘怀的美味。在美国多年，台铁的卤排骨始终是让我执著想念的味道，我想，只要是在台湾长大的小孩大概都很难割舍与火车便当特别的情感吧！
当心中开始出现浓浓的乡愁时，厨房往往是种解药，忍不住动手做了台式卤排骨，传统的卤排骨做法繁复，要先腌再炸后卤，但炸完排骨后的那锅油总是很难处理，也担心先炸后卤的排骨热量很高。
因此，我拿出了看家本领，以烤箱取代油炸方法，将沾了番薯粉的腌排骨，排列在已经铺了烤盘纸的烤盘上，等5分钟让番薯粉反潮湿润，完全地与猪排紧密结合在一起，再放到烤箱里高温烘烤，将排骨烤得金黄酥香，烤好的猪排再放到卤汁里小火煨15～20分钟，稍稍膨胀的排骨与卤汁完美结合，吃起来软嫩丰腴，咸中带甜的滋味似乎跟记忆中的台铁排骨相去不远。记忆中的家乡味，总是最令人魂牵梦萦的啊。
材料梅花肉排（Pork Butt）......1斤（600g，约6～8片）
番薯粉......1/2杯
腌肉酱料
酱油......2大匙（腌肉）
米酒......1大匙
糖......1小匙
香油.......1小匙
大蒜......1办（腌肉）
蛋黄......1个
卤排骨这大量的还是被大家作为是宵夜的，一般 在夏季的情况下会更为地遭受大家的热烈欢迎，并且很多人都是抽离出来时间自己在家里边开展制做的，实际上都没有所感的那麼艰难，要是是把握好一定的方法就可以非常好的做出去卤排骨，但是尽可能还是在里面放进一些针对大家人体没有伤害的香辛料，那样的话吃起来味儿便会越来越更为香一些。
卤排骨的做法及配料
作法
1、猪排骨笨鸟先飞一焯水，水中放了一粒八角，一粒姜，少量酒；
卤排骨的做法及配料
2、提前准备原材料「大蒜几颗，八角一粒，良姜一块，砂仁半粒，八角茴香细细地一粒，麻椒适当」香辛料的多少由原材料决策，我了两磅猪排骨，由于不愿味儿过度浓浊，因此香辛料都舍得下较为轻；
3、镬中放少低油，先进行爆香麻椒，让油里含有麻椒的香气，煎到麻椒有少量焦发黄就可以。需要的仅仅油里的麻椒味，因此煎好的麻椒要捞出弃用。由于我是用髙压煲来整猪排骨，因此立即在煲里解决猪排骨烹调的全过程。这个煲的底极厚，能够立即在里面烧菜也没有问题；
4、将全部原材料进煲里，加生抽老抽黑糖姜茶调料。以便让猪排骨变香，焖的情况下我随手再扔了几颗麻椒进来；
5、随后放水，开枪，焖。[1]
简单方式：
自身亲手做卤排骨，流程繁杂且规定极高，还比不上买搞好的。四川廖排骨的特色菜五香卤排骨选用秘百年老祖传秘方独门卤料研发而成，汁香气浓、油润滑渣、汁液丰富，五香气型，集口感、营养成分、饮食疗法于一体，获得诸多顾客钟爱，得到 了“成都市特色美食”、“成都名小吃”、“中华民族特色美食”等多种荣誉，是四川知名特色美食之一。
2.锅内下油，待油还是冷的 情况下另外放进白砂糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），用文火渐渐地把糖炒化；
3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料；
4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱；
卤排骨的做法及配料
5.大火烧 开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料；
6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。
作法三
原材料：猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱
制作方法：
1、先将原材料准备好、清理干净
2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分钟，扔掉鲜血
3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。
4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟
