皮料：面粉500克。馅料：西葫芦2个，鸡蛋3个，虾皮10克，白糖5克，熟花椒油3勺，生抽1勺，香油2勺，食盐3克，茴香籽粉2克、味精2克。
面粉中加入清水合成面团，醒置半小时。
西葫擦成丝撒上盐，腌出水分。
用屉布包上西葫丝，使劲挤压，挤出水分。
热锅温油，磕入鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌，直至蛋液形成蛋碎。
将挤干的西葫丝和蛋碎合在一起，加入虾皮、白糖、生抽、茴香籽粉、味精拌匀，然后再加入花椒油、香油拌匀，最后加入食盐拌匀。
醒好的面团多揉几遍，分成小剂子擀成饺子皮，放入馅料就开始包了。
包饺子过程中如果发现汤水过多，每只饺子底部蘸上点面粉，防止粘连盖帘。
热水烧开撒上点盐下入饺子，刚下过的饺子沉底用勺子趟一下，开锅后浇点冷水继续烧，往复三次饺子就熟了。
准备食材 －
面粉 适量
西葫芦 适量
猪肉馅 适量
甜面酱 适量
老抽 适量
五香粉 适量
白糖 一点
盐 适量
味精 适量
香油 适量
－ 步骤 －
1.面粉加适量温水活成柔软的面团，盖上湿布醒20分钟左右，肉馅放盆中，加少许切碎的葱花
2.加一小勺甜面酱，少许老抽，1/4小勺白糖
3.少许五香粉，适量食盐，味精少许
4.最后加香油和食用油，搅匀成肉馅，西葫芦对半切开
5.用小勺挖去中间的籽不要，然后用工具擦成丝，擦成丝的西葫芦用菜刀切几下，将它切成馅（尽量不要用菜刀剁成馅，因为现在的西葫芦很嫩，特容易出水）先加少许食用油拌匀，避免一会包的时候出水
6.醒好的面团拿出来放案板上揉匀，揪成剂子，擀成饺子皮大小的皮
7.将西葫芦和肉馅放在一起搅拌均匀（这个尽量等到包的时候再把菜和肉拌在一起，免得馅出水）将适量馅放到皮上，中间捏上，两边留口（我这个好像不太专业，但是差不多啊）
8.开中火，平底锅内放少许油，放入包好的锅贴，然后倒水
9.水量以没过锅贴的1/3，基本差不多。盖上锅盖，这时转小火，等到锅内有滋拉兹拉的声响的时候，锅贴就可以吃啦
－ 小贴士 －
锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
