卤水鸡腿的用料
鸡腿 6只姜片 6片葱 1根蒜 1头冰糖 一小把老抽 3勺生抽 5勺料酒 100毫升花椒、八角、香叶、桂皮 一把
卤水鸡腿的做法步骤
步骤 1
葱一根洗净切段儿、姜一小块切成片、一头大蒜剥好洗净；锅洗净擦开倒油没住锅底，中火烧热放入葱姜蒜过油捞出
步骤 2
锅内放入冰糖炒化，开小火
步骤 3
锅里加料酒、生抽、老抽、（估不出来量，看心情吧，哈哈哈）和啤酒一罐烧开，放入大料（茴香、花椒、桂皮，其他的不认识，想省事儿可以超市直接买煮鸡肉用的料包）
步骤 4
另换一口锅，锅里烧开水，把洗净的鸡腿放进去，加料酒去腥，撇去锅中血沫，大概三分钟捞出鸡腿，关火。 过水之后的鸡腿放入卤水锅中开大火煮15分钟，转中火煮半小时，再小火10分钟，关火。成！
卤鸡腿的制作方法和配料如下：
材料/工具：鸡腿、姜片、大葱、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、锅、刀。
1、鸡腿洗净划上花刀，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的。
2、焯好水的鸡腿放入新的锅中，加上调料：姜片、大葱、八角、花椒。
3、并且要倒入适量的生抽和老抽来调色，蚝油用于提鲜，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，再大火收汁就可以了。
买鸡腿时的挑选技巧
1、在挑选鸡腿的时候，我们首先要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。一般来说，优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧得包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。如果你遇到的鸡腿看起来鸡皮松松垮垮的，甚至皮肉已经分离了，则说明已经放置了很长时间，肉质已经不新鲜了，营养也流失了，这种的最好就不要购买了。
2、还要注意观察一下鸡腿的颜色，新不新鲜，一目了然。通常情况下，新鲜的鸡腿颜色呈现白色或淡**，富有光泽。而如果鸡腿的颜色看上去发暗，甚至是发黑，那就说明已经不新鲜了。另外如果能明显看到有血块的鸡腿也是不新鲜的，最好不要购买。
