三鲜大包
主料
虾仁10只、面粉200克、猪肉馅200克
辅料
酵母(干)3克、胡萝卜30克、鸡蛋1个
调料
食盐6克、老抽5克、水淀粉10克、白砂糖22克、水145克、
虾油10克
三鲜大包的做法
1.面团所有材料（燕山酵母3克、温水105克、普通面粉200克、细砂糖10克）揉至成团后静置10分钟
2.内馅材料（猪肉末200克、虾仁10只、胡萝卜丝30克、盐6克、砂糖12克、老抽5克、鸡蛋1只、清水40克、水淀粉10克（玉米淀粉5克+清水5克）、虾油10克）调好放冰箱静置2小时入味
3.醒好后把面团切剂擀成圆形面皮，包入内馅材料，包子坯放置在不沾笼屉或油布上
4.盖上盖子，夏季约醒15分钟，其他季节约醒20分钟（最佳醒置温度为28℃）
5.醒好后凉水上蒸锅，上气后蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟再取食（参考份量：6只）
烹饪技巧
1、特别说明一下酵母问题，一般市面上常见的酵母是安琪牌的，这个牌子的酵母活性较慢，和面前需要浸泡十分钟左右，所以我不太喜欢，这么多年我只用燕山牌的酵母，这个酵母真正的速溶，起发效果很好。
2、现在天气冷了，醒面环境需要注意了，一般最为合适的温度是28℃，如果达不到这个温度就需要延长静置时间，不然成品不会松软，这点一定要注意。
3、胡萝卜是脂溶性蔬菜，切成细丝后要用油先炒一下，我用的虾油，炒出的胡萝卜又鲜又黄，口感跟蟹黄有的一拼，非常美味。
胶东大包做法
主料
猪肉 ：100瓠子 ：250中筋面粉 ：500
辅料
胡麻油 ：适量大葱 ：适量大蒜 ：适量香油 ：适量干酵母 ：适量盐 ：适量老抽 ：适量花椒粉 ：适量料酒 ：适量姜 ：适量十三香 ：适量小苏打 ：适量胡椒粉 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.猪肉切块。
第二步
第二步
2.猪肉与葱、姜、蒜放到料理机中。
第三步
第三步
3.搅成肉馅。
第四步
第四步
4.肉馅中放入老抽、盐、胡麻油、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒拌匀。
第五步
第五步
5.瓠子洗好，去皮，切块。
第六步
第六步
6.放到料理机中搅碎，挤去汤汁，放到拌好的肉馅中。
第七步
第七步
7.将瓠子与肉馅拌匀，再放入香油拌匀。
第八步
第八步
8.面粉中放入干酵母，混和均匀。
第九步
第九步
9.放入清水，和成稍软的面团，放到一边发酵。
第十步
第十步
10.小苏打用清水化开，倒在发酵好的面团上，揉匀。
第十一步
第十一步
11.面板上放上一层薄面，将面团放到面板上，揉十分钟。饧十五分钟。
第十二步
第十二步
12.将面搓成长条。
第十三步
第十三步
13.切成小剂子。
第十四步
第十四步
14.将剂子竖起来按扁。
第十五步
第十五步
15.将剂子擀成圆片。
第十六步
第十六步
16.取一圆片中间放入馅料。
第十七步
第十七步
17.包成包子。
第十八步
第十八步
18.锅中放入清水烧开，放入包子大火蒸十五分钟，关火焖五分钟再揭盖。
胶东大包做法
1、将酵母粉和面粉一起搅拌均匀，用温水揉成面团。
2、揉好的面团放在温暖处发酵至上的蜂窝状的二倍大即可。
3、将油、盐酱油等调味料混合均匀放入肉馅中搅匀。
4、将木耳切末，芸豆切末，加入泡发好的海米末和葱姜末一起拌入肉馅中一起搅拌均匀。
5、将醒发好的面团揉至光滑。
6、将面团分成若干剂子，擀成面皮。
7、包入馅料。
8、包好的馅料的包子，放在温暖处发酵至两倍大。
9、冷水下锅蒸至开锅后转小火再蒸大约二十分钟左右，关火焖五分钟左右即可。
10、蒸好的小包。松软鲜美可口。
11.皮薄馅足。
