越式白糖糕做法
1. 先将酵母洒入和暖水﹐待至发泡成酵母水
2. 将两粉料放入不銹钢兜拌匀﹐加入酵母水
3. 用个薄身胶饭壳拌滑﹐不断反覆拌和推﹐做约20分钟至粉起一点筋（我用打蛋器搅拌了10min左右）﹐用保鲜纸封好﹐静待30分钟
4. 椰汁和白糖加热煮至溶﹐放凉至和暖时﹐慢慢分几次拌入已静待30分钟的米浆内﹐拌滑﹐再用保鲜纸封好
5. 发酵1~2h 到米浆上有小泡泡
爽口白糖糕（伦教糕）重点tips的做法 ?
锅里加入糖和水，粘米粉，然后最小火一边搅拌，一边煮到粘稠，，中途如果底部已经结块，就离开火，搅拌均匀再加热。
建议用厚底锅，这样才受热均匀
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煮到面糊浓稠但仍然有流动性。怎么判断粘稠度呢
我自己是根据刮刀上挂浆的程度。
面糊粘稠度影响成品口感：太稠发酵组织不好，太稀会黏糊糊的，不爽口放凉备用
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酵母加小量水混合，融化后静置10分钟检测活性，加入到降到40度以下的面糊里面
（面糊温度不能过高，以免杀死酵母）
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混合后，开始第一次发酵1.5小时，第一次发酵是为了提高酵母活性，而且增加风味，
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搅拌一下面糊，→把大气泡消掉
然后倒进去碟子里面，进行二次发酵，二次发酵至少要2-2.5小时！！！
为什么要发酵这么久呢？我做过对比，如果发酵时间不够，成品组织是像萝卜糕那样的，口感就会粘，湿。
发酵足够长，才会有鱼刺纹，里面组织才会好看。
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二次发酵具体根据酵母活性，发酵温度，而决定时间。
表面很多大泡泡，甚至大泡泡破了一些，就差不多了。我通常发酵2小时，宁愿时间长一点，也不要缩短
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大火蒸15分钟
白糖糕一定不能厚蒸，厚了口感不好，我个人觉得此配方，用底部直径20厘米的碟子刚好。
薄蒸口感才爽口弹牙。
白糖糕放凉后就可以吃啦。
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关于面糊浓稠度，煮到这样，剥开面糊能看到底部（不会马上合拢），刮刀上挂浆。
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放凉切件就可以吃啦。
碟子不需要抹油，凉了后不粘碟的。放心。
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