步骤如下：
1、各种材料洗净切好备用。
2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。
3、把五花肉片倒入调料抓匀。
4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。
5、锅里放入葱姜炒香；
6、倒入五花肉片煸炒出红油。
7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透。
8、炒匀入味即可。
香辣牛蛙“辣的跳”的做法
制作卤水。1.锅里油烧热，小火下蒜。
炒一下，加入掰碎的火锅料和一小包麻辣香锅料。(之所以用两种，是因为我个人觉得牛油料很香，麻辣香锅料比较咸鲜，这样后期盐就可以少放。记得准备的时候把牛油火锅料掰成小块，好炒。)
小火炒火锅料。打散之后加入干辣椒，花椒。按个人喜好控制量。
香味出来之后，把炒好的料倒入一个大锅中。加入水，烧开。其实很像煮火锅。
烧开之后转小火，放入卤料包，手头上的任何一种都可以。然后是老抽、糖。
盖上盖子，小火焖四十分钟。
40分钟后尝尝味道。因为牛蛙是不会用卤水加热来进味的，所以卤水要偏咸一些。添加其他作料就看你的口味了。最后关火加一点鸡精。
把卤水倒到一个大深碗里面待用。
Part 2
在等待卤水的时候可以来腌制牛蛙：
牛蛙4-6只 全部处理干净
用姜，料酒，白胡椒腌制去腥15分钟。
Part 3
汆烫牛蛙：
1.水烧开。
2.准备一盆冰水在旁边。
3.牛蛙捞起来之后马上浸到冷水里面。泡两分钟。
Part 4
把汆烫好的牛蛙浸到卤水里。大概3-5个小时其实就能入味了。
