大火快炒，吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿，指望它熟了变软是绝对不可能的。所以翻炒的功夫是关键！另外不像鱼类需要提前腌制，调料直接下锅炒。先后顺序和其他爆炒做法差不多，把海肠买回来以后，挨个杀好，剁成段，清洗干净，切点韭菜做配料！然后起锅烧油，葱姜蒜爆锅，盐味精少许，再少来点醋，大火翻炒均匀装盘即可。放入韭菜，稍微炒一下就可以了。炒海肠子要很快，不然老了就咬不动了，海肠子非常鲜，不需要加其他的任何佐料，放一点盐就可以了。
切段，油锅8成热后，下海肠子翻炒一下，加入盐、花椒面和葱花、香菜段，点入清汤半勺稍炖一下，即可放入韭菜段，翻炒至韭菜烧软放入味精和淀粉即可。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色，含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁，碘及维生素等物质。五颗蒜拍碎，微微发干的四个小米椒拦腰掐断，起火——热锅——放油——把拍好的蒜和小米椒炒出香味，再放进处理好的海肠爆炒。
切段，油锅8成热后，下海肠子翻炒一下，加入盐、花椒面和葱花、香菜段，点入清汤半勺稍炖一下，即可放入韭菜段，翻炒至韭菜烧软放入味精和淀粉即可。于技术的原因，海肠目前还不能养殖，可需求却越来越高，过度的捕捞，使海肠产量也越来越少，造成其价格一路飙升，现在高达一百多一斤，并且货源还不十分充足。现在烟台的平常人韭菜是绝配，天造地设的一对儿，它们融合到一起，各自散发出迷人的魅力，不需任何调味品，放盐放油拌匀即可。煮的时间不要太久，开锅一两分钟捞起就好。冬至，韭菜恰好可以提。
今天小编向大家介绍一道非常美味的葱油拌海肠的家常做法。海肠，是鲁菜中的重要原料，海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。葱油拌海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。威海菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
用材：新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜。
二、葱油拌海肠的具体做法：
1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；
2、洗净，沥干水分，切寸段；
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用；
4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀；
6、起油锅，用小火炸香葱白；
7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
家庭小贴士：
吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中，除了把握好火候至关重要，另外很关键的一点就是调味一定要简单。
