蕨菜是需要焯水的，焯水的时间并没有明确的规定。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。
不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。
蕨菜的营养价值
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。
中医认为，蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。
以上内容参考：人民网——蕨菜号称“长寿菜”？烹饪不当反致癌
马齿苋也叫长寿菜，我们这里叫做马蜂菜，不知道你们习惯上叫什么呢？
马齿苋是一种夏季比较常见的野菜，这个季节在田间地头，总会看见它的身影，我个人比较喜欢吃马齿苋做的食物，今天就用马齿苋做一个马齿苋饼，所用的原料非常简单，做出来的饼不酸也不粘，推荐在家试一试哦～
马齿苋饼的做法：
原料：
马齿苋面粉盐、十三香适量具体做法如下：
1. 取适量马齿苋，清洗干净以后，控干水分，放在案板上，把马齿苋切碎，
切好后将切好的马齿苋放入一个空盆中。
2. 先加入一小勺食盐，接着加入一小勺十三香，搅拌均匀后，静置一会，等到马齿苋的水分出来以后，加入3勺的面粉，下手充分的揉搓，揉搓至每一个马齿苋都裹满面粉后，加入适量的水，最后把马齿苋和成软硬适中的面团，放在一旁醒发10分钟。
3. 时间到了以后，取一个平盘，先在盘子上抹上一层油，然后将醒发好的马齿苋面团取出来，放在盘中，用手均匀的按压开，直到按压成和盘子的大小差不多的面饼为止。?
4. 按压好之后，在上面再刷上一层食用油，接着用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏一碗。（这样第二天做早餐会节约不少时间）
5. 早上起床后，平底锅烧油，油锅微微热的时候，将从冰箱取出来的面饼倒扣在平底锅中，如果觉得饼有点小的话，可以再用手按压至你想要的大小，这个时候的面饼延展性非常好。
6. 按压好以后，盖上锅盖，全程中小火慢烙，小面烙制5分钟之后，开盖翻面，继续烙5分钟，大约10分钟之后，面饼就熟了，关火再焖3分钟，即可出锅。
