炒米粉，广西地区的炒米饭那是没的说了，好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉，带着蛋皮丝和白芝麻，一起送到嘴中的感觉，鱼露经过热烹之后，除了带来了咸味本身之外，更是添加了鱼的鲜美之味，很多人不了解为什么同样是做米粉，就是没有在广西吃到的米粉好吃，有几个原因我给大家说说。
我们先来解决第一个问题，米粉如果想炒的不粘锅，有两个要点，其中， 第一点就是米粉在泡发之后要控干水分，这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多，在炒的过程中，会加大粘锅的可能性，更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。
另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅，这个不是在开玩笑。真的确实如此，对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲，这个不是大问题，但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人，很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以，如果不是精于此道的人，还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ，是最好的。
炒粉其实并不复杂，口味也分很多种，不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉，肉丝炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的灵魂在于两样东西。
蛋皮丝和鱼露
用鸡蛋液摊蛋皮，然后切丝，和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果，更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起，吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。
鱼露更是重中之重，鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液，好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中，用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候，会产生一种发酵过的鱼臭味，但是，也是一种香味。经过高温的烹制，带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ，那是炒不出来美味的米粉的。
经过上面的种种关键点解答，你一定可以制作出一份不粘锅，还非常美味的炒粉滴。
炒粉怎么才能不粘锅又美味，我的分享就到这里，希望你会喜欢。
炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅，一定好吃（当然我们米粉的前期处理也比较关键）。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺，但只要按照我的方法，在家里面也能炒出好吃的米粉。
准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。
制作方法：
往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦，不然直接用热水煮的话，不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要记住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘锅。
将煮好的米粉挑出来一根，要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了，接着把米粉捞出放到冷水里面过一下，这样就可以防止米粉粘成团了，还能够增加米粉的口感，让米粉吃起来更加劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！
把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先搅拌，直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后咱们把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。
下入青菜后立马要加入酱油，食盐，这样才能够保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃哦！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟，这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道，所以炒米粉想要不粘锅，千万别忘记了过冷水这一步哦！你记住了吗？
想要炒米粉不粘锅，一定要猛锅阴油。米粉好不好吃关键在于锅气，可以用小火慢炒。
葱花炒米粉
香葱切葱花，用热水将米粉泡开。用筛子沥干水。放到盘子里面下生抽、白糖调味，下老抽调色（用生抽调均匀基本有味了，所以不用再下盐）（先调味是为了让米粉易于受热，米粉干的话受热不好，生抽是湿的）。
猛锅阴油，下米粉，用慢火炒至有锅气，下入葱花，开大火翻炒均匀即可。做法虽然简单，但是也挺好吃的。
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如下做法，粘锅机会减少：1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
米粉本身原因，不吸油，炒出来，油腻很，不适合炒，特别是我这里的炒螺蛳粉
如下做法，粘锅机会减少：
1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
