爆炒鸡丁最简单做法：
主料：鸡腿（鸡大腿）4个、美人椒红绿色各2条。
辅料：蒜头3颗、酱油15克、花椒1茶匙、食用油适量、姜丝少许、胡椒粉少许、料酒5克。
步骤：
1、鸡大腿洗净。
2、用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃。
3、切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段。
4、大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香。
5、花椒和鸡丁一起倒入锅内。
6、快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干。
7、倒入酱油翻匀。
8、最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅。
9、成品如下。
1、先在碗里放入少许超级炸粉，量可以根据自己所需要制作的材料来定，用清水调成光滑无颗粒的面糊。
2、把腌制好的鸡翅放进调好的炸粉面糊里面稍搅拌，挂糊均匀后，另取一盘，放入干的超级炸粉，把挂好炸粉面糊的鸡肉放进去。
3、端起盘子稍微抖动，让鸡肉均匀裹上面糊，也可以用筷子上下翻动，裹粉均匀后，稍微抖掉多余的干粉，准备下锅炸制。
4、锅里放适量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建议使用颜色深的菜油或者花生油，后者炸制出的口味会很腻，因为油味道比较重。油到8成热后转中火，油温不宜太高，以免鸡米花着色太深。
5、待鸡米花颜色呈金**，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会变老），就可以沥油捞出装盘。
