猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，
清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，
注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，
香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，
肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，
丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，
然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，
然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，
在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
主料：猪脑100克,小麦30克
辅料：枣20克
调料：白砂糖20克,黄酒5克
做法：
1.小麦洗净，滤干；
2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；
3.猪脑挑去血筋，洗净；
4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；
5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；
6.继续炖半小即可。
干炸猪脑
材料：主料：猪脑60克；辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，
加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成**时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至金**时，捞出，放在盘内即成
