用料
豆腐一块
香菜适量
白水炖豆腐的做法
用手把豆腐掰成略大的块儿，不然炖炖就没了?拿盐水泡十分钟，不容易散
放蒜香锅，轻下豆腐，轻翻炒，略金黄，放水，没过豆腐即可
大火烧开，小火慢炖
汤炖至乳白色后，加白胡椒粉适量；汤差不多干时出锅；按个人爱好加适量香菜
配方：250g干黄豆、5g盐卤。
自制卤水豆腐的做法?
1、黄豆250g浸泡一晚
2、豆浆机一台，蔬果清洗功能。分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5，也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机最高水位线。
3、打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有，红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的，前提是新的，再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上了。
5、倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
6、这就是盐卤，网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌吧，哈哈。
7、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离，如这样就可以了。我兑的卤水没有用完，剩下大约四分之一的样子！
8、稍微沉淀一下，凉一下！找家里有孔的容器，我用的是电饭锅上带的蒸锅，纯棉布一块，我的小花纯棉布漂亮吧！？同样开水煮了十分钟哈哈！如图所示倒入。
9、稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
10、成品出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口，豆香浓郁，口感微甜！称了一下，325克！
