1、大米先泡20分钟！最好选择中长米，有劲道。
2、准备羊排，尽量挑选羊油少的。也可以是不带骨头的碎肉。
3、萝卜切成半厘米的条形。
4、炒锅准备热油，倒入100克油，油要比平时炒菜多一点！待七分热时倒入羊排，不停地翻炒，直到油汁略少时。
5、这时倒入洋葱继续翻炒。洋葱只是提味的，所以切成丁就可以了。
6、待洋葱入味后，就加点水，盖上盖子焖10分钟左右就可以了。
7、这时等锅里油汁收的差不多时倒入胡萝卜继续不停翻炒，待萝卜断生后，加盐，边炒炒尝盐味如何。要求要比平时盐味重点，因为后期再不放盐了。
8、炒好之后倒入电饭煲铺平。
9、倒入泡好的大米铺平盖盖焖至20分钟左右。
10、开盖把锅里米肉翻搅，直至搅匀铺平盖盖继续焖15分就可以了。
主料
羊肉1000克 大米500克
胡萝卜1根 黄萝卜2根
辅料
洋葱1个 盐少许
酱油少许
正宗新疆手抓饭的做法步骤
1.?将胡萝卜、黄萝卜、洋葱去皮洗净，切成一指长的小条。
2.?新鲜羊腿肉去骨，按个人口味切成大小均匀的肉块。
3.?烧一锅开水，将切好的羊肉块焯水，去除血沫捞出备用。
4.?锅内倒入食用油，开大火，将焯好的羊肉块倒入锅中快速翻炒，外表变黄后倒入高压锅中，加入少量水（没过肉块即可），再加入少许酱油，大火压制15分钟。
5.?炖肉的同时，用炒锅倒入适量食用油开大火，待油烧热后将切好的胡萝卜、黄萝卜、洋葱一起倒入锅中大火翻炒，炒出香味儿即可。
6.?羊肉炖制15分钟后，电饭锅内倒入淘好的大米（不加水），先将高压锅内的肉汤倒入电饭锅中（这样用肉汤做出来的米饭更好吃），再将炒好的胡萝卜条、黄萝卜条、洋葱条一起倒入电饭锅内平整的盖在米饭上。
7.?再将炖好的羊肉倒入电饭锅，平整的铺在上层，盖上盖子开始煮饭焖制。
8.?焖制半小时后，开盖搅拌均匀即可。
9.?这样一份香喷喷的手抓饭就做好啦，再配上点醋拌的小凉菜口感更佳。
小贴士
1、羊肉最好选用羊排或羊后腿肉，根据个人喜好选择。
2、在家中制作如果喜欢吃肉烂一点的在煮制过程中可选用高压锅制作。
3、没有黄萝卜的朋友可只选用胡萝卜。
4、根据个人喜好还可在米饭中加入葡萄干。
