1、面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。
2、待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；
3、4、5、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；
6、每个小剂子的一面抹上油；
7、8．然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；
9、平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；
10、烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开（因为抹了油，所以很好分开）。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。
炒饼丝的家常做法如下：
主料：饼丝400克、绿豆芽200克、食用油适量、洋葱半个、胡萝卜半个、青椒半个3人份。
辅料：姜蒜末适量、眼盐适量、味极鲜2勺、老抽1勺、大料2个。
1、准备食材，所有食材切成丝，姜蒜切成末。
2、绿豆芽清洗干净。
3、炒锅烧热倒油，放姜蒜洋葱胡萝卜翻炒均匀。
4、放绿豆芽炒匀。
5、加入味极鲜、老抽、盐，翻炒均匀。
6、放入饼丝，稍稍焖会儿，用筷子抖散，翻炒均匀就好了。
7、等待一下就可以装盘了。
