咖喱由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
咖喱粉的做法：姜黄300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克（辣椒用量可根据个人口味加减或不用，不用的话用20克香菜籽），用以上8种原料磨粉拌匀即成。
自制咖喱酱
用料 ?
盐 适量
洋葱 1/4个
食用油 少许
干辣椒 3根
咖喱粉 25g
牛奶或者淡奶油 200克（淡奶油四五勺就好）
苹果 1个
黄油 1小块
大蒜 4瓣
番茄 1个
砂糖 1/2勺
自制咖喱酱的做法 ?
准备好食材 我用的是铁塔淡奶油，还有自己熬的番茄酱，就是那个左上角。
食材切好 ?放到料理机里打碎。
颜色已经很好看了，然后闻起来的味道就很香，和市售的咖喱块儿味道比起来，更清香，更天然！
打好的咖喱糊放锅里小火煸炒 ?放上一点油收一些水分后 ?再放上黄油
最后再倒淡奶油 ?小火炒至水分蒸发 ?至合适的浓稠度
倒淡奶油的时候呈现出了好看的 ?“火星汤” 加盐和一点糖
熬浓稠后就可以装起来了 ?
我用的是硅胶模具，把它盛进去，冷冻 ?比较好脱膜，用的时候按量取，很方便！
方法一：
1: 洋葱切细丝、蒜头切末、剩余食材切块，不喜欢萝卜生味切小一点。22cm 铸铁锅 (再小的尺寸需将食材减量) 加橄榄油后开火，加入蒜末与洋葱简单拌炒
2: 依顺序放入食材：大颗牛番茄/黑柿蕃茄、萝卜、猪肉，盖上锅盖最小火煮 60 分钟
3: 加入咖喱粉，花椰菜 (或其他耐煮的青菜)，此时可简单搅拌以防底部沾锅?
4: 盖上锅盖再煮 10 分钟，完成?
方法二：
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。?
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。
要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。?
待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味。
20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。
