腌酸萝卜
制作食材萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐
方法及步骤
1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。
3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。
小贴士
1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。
2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。
3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。
4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。
如果做酸萝卜方法步骤
料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)
◇ 做法：
1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。
2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。
3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。
4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。
5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。
◇ 烹饪心得
1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。
2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。
3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。
酸萝卜
材料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用。
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净。
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开。
4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改成小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂。
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
营养价值：
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口，另外就是酸萝卜可以用来做饭，这样能让饭变得很好吃，而且还能将萝卜中的营养更好地释放到饭里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜，不然会导致胃不舒服。
