虾肉小笼包
主料
鲜虾适量 肉馅少许 自发粉适量
辅料
葱适量 姜少许 盐适量 花椒少许 鸡精适量 味精少许 花生油少许
虾肉小笼包的做法步骤
1.?将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
2.?将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）。
3.?虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。
4.?将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
5.?上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
小贴士
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。
主料
虾肉 ：150猪肉 ：100面粉 ：300
辅料
盐 ：5葱花 ：10五香粉 ：10酵母 ：5
具体步骤
第一步
中筋面粉，水，白糖，酵母倒入面包机，和成面团后， 放在温暖处发酵。
第二步
猪肉入料理机打成肉糜，加入五香粉，盐，姜末，葱末搅拌均匀，鲜虾去掉虾头，留 最后一节虾壳和虾尾。
第三步
面团发酵到两倍大，取出，取一个小剂子，擀成圆片。取内馅放入面团，中心放上一颗虾仁，均匀的捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。
第四步
生坯入笼内醒发10分钟，冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。
