1、清蒸鳗鱼。材料：活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。做法：将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。
2、红烧鳗鱼。材料：鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。做法：海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
3、炖鳗鱼。材料：鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。 调料 料酒、盐各适量。做法：鳗鱼洗净，切段备用。砂锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
蒸鳗鱼的做法：
1、材料：鳗鱼、油、盐、胡椒粉、葱、红椒。
2、把鳗鱼去肚内，切成如此约2厘米的间隔块，不要切断。
3、把鳗鱼洒匀少许盐，再加入胡椒粉、木茨粉、酒、油抓匀腌制。
4、蒸锅烧开，放入鳗鱼蒸熟，转入盘中。
5、洒匀胡椒粉，放入葱丝、椒丝，淋上滚油即可上桌。
