用料 ?
炒花生
鸡脚 5只
折耳根 100g
柠檬 两个
小米辣 3-5个
香柳 25g
老缅芫荽 25g
佐料
盐
味精
蒜
糊辣椒
傣家风味舂鸡脚的做法 ?
先准备好一个杵臼，可以是石头的，不过我们用的是木制的。（杵臼就是舂东西用的器具，不过好像这是我们的地方话:-P）
将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根，继续捣，基本捣烂即可。
将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中，连同刚才的小米辣等一起继续捣，这里要很用力，要把鸡脚捣烂才能入味。
鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生（生花生在锅里焙香，随便舂碎一下就可以，很香，一般凉拌菜里都加），随便捣几下，再把柠檬汁挤入，最后捣几下，使佐料拌匀就可以，酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了，等你的就是垂涎三尺了。
辣鸡脚的制作方法
西双版纳是舂鸡脚，其读音是[chōng jī jiǎo?]
前段时间看到一档节目，介绍中国各地的小吃。有一期是介绍西双版纳的小吃，有个舂鸡脚，立刻吸引了我。就是煮好的鸡脚放进蒜臼子里，加蒜、小米椒、柠檬、醋、盐等各种调料一起捣一会，看着好像蛮有意思的，正好我家冰箱里还有上次买的鸡脚，我也来试试吧。就是我的材料没有电视里的那么多，自己调整了一下。没有蒜臼子，就用的擀面杖和一个深碗。
原料：鸡脚、海南小青桔、大蒜、姜、剁椒、花椒、小葱、生抽、醋、盐。
做法步骤：
第1步、鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。
第2步、准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。
第3步、鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。
第4步、将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。
第5步、如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。
第6步、加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。
第7步、加入盐。
第8步、加入剁椒，拌匀。
第9步、尝下咸淡，加入适量生抽和醋。我又加了3个小青桔。
第10步、最后全部拌匀就可以吃了。
~麻辣鸡脚~
原材料和调料：
鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。
开始制作：
1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。
2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。
3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金**（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。
4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。
5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。
~麻辣鸡脚制作小技巧~
1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。
2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。
3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。
4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。
6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
