梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
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1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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热锅凉油爆香4片生姜
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倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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接着烹入料酒1大勺
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加入1个八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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中火煮到锅内基本没有水分
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锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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切4毫米左右的片
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码入碗中
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填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
一·祈福蛋
光看名字就觉得是道很美好的菜，材料简单却一点也不平凡，虾、肉末、鹌鹑蛋完美的优质蛋白组合。
做法:
1.肉末加盐、淀粉搅拌。
2.虾去壳，加盐、料酒、胡椒粉腌制。
3.把虾放在小碟子，放入肉末，磕入鹌鹑蛋，使蛋黄位于小坑里。
4.蒸12分钟，最后放入上海青烫熟装饰。
二·孔雀开屏鱼
永远少不了的一道菜。寓意好，造型好，营养健康。尤其在节日，简直就是必做的一道呀！
1.鱼处理干净，切下鱼头、鱼尾，鱼身切成一厘米厚。
2.加料酒拌匀，盘子底下垫生姜、葱段，放上鱼头鱼尾。
3.摆好鱼片，放上辣椒、姜丝。
4.放入蒸锅，大火7分钟后，淋上热油和蒸鱼豉油。
三·洋芋凤尾虾球
可爱别致的洋芋凤尾虾球，好看又好吃，还可以让孩子参与，快来一起试试吧。
做法：
1.虾加盐拌一拌。
2.土豆蒸熟。
3.蒸好包入虾。
4.依次一层淀粉，蛋液，蘸面包糠，油炸金黄即可。
四·盐酒鸡
这是一道客家家常菜，烹饪过程不加水，就是鸡的鲜味和酒香味，咸鲜适口。
做法:
1.葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2.鸡内外加盐、白酒充分揉搓，把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
3.把鸡放盘里，蒸30分钟。
4.蒸好取出，倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
5.食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以哦。
五·黄金锤
形似锤子，色泽金黄，于是得名：黄金锤。外皮酥脆，里面嫩滑多汁，大人小孩都爱吃。
做法：
1.在鸡翅根细的一头切断皮和筋，顺着骨头向下推。
2.加奥尔良调料充分抓匀，腌制好后，蘸上一层淀粉，再蘸上蛋液。
3.最后蘸面包糠，用手把面包糠按紧。
4.放入油里炸好即可。
六·梅干菜扣肉
一道特别下饭的家常菜，无论是肉、菜，甚至是汤汁拌饭都很美味。
做法：
1.梅干菜浸泡两小时，洗干净切碎。
2.五花肉凉水入锅，加入生姜、白酒、花椒，煮至筷子可以插入。
3.用叉子在皮上叉洞洞，擦干后抹上老抽、蜂蜜，炸至上色。
4.切约0.5cm厚的片，放入碗里。
5.梅干菜炒香，加入砂糖、老抽炒匀。
6.把梅干菜放在肉上，压实，蒸40分钟。
七清炖鸽子汤
这道清炖鸽子汤，加入健脾的山药、润肺的百合和宁心安神的莲子，汤清味甜，营养极佳。
做法:
1.莲子、百合浸泡一小时。
2.鸽子清洗干净，砍小块，焯掉血水捞出。
3.新鲜山药削皮切小，全部材料放入炖盅，加入清水。
4.炖50分钟，食用前再加少许盐即可。
八·蚝豉香菇焖花肉
蚝豉，谐音“好事”，广东人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，也称蛎干。
春节前后是吃蚝好时机，蚝肉肥美，富含蛋白质，味香浓郁。
做法:
1.香菇泡发，蚝豉浸泡一小时，花肉切小块，焯水。
2.花肉、姜、蒜头煎至表面略黄。
3.花肉拨到一边，煎蚝豉。
4.加入蚝油、生抽炒匀，加入热水、加入香菇焖30分钟。
九·香菇酿肉
营养、鲜嫩、便捷，这样一道家常必备蒸菜。香菇，被称为“菇中皇后”，氨基酸、矿物质丰富。
做法：
1.肉末加入调味料，往一个方向搅拌均匀。
2.香菇洗干净，切根，酿上适量肉末。
3.全部酿好后，放上枸杞蒸15分钟。
4.蒸的时候把洗干净的上海青剪出花形，烫熟后装饰。
十.百财上素卷
这道什蔬搭配的“白菜”百财上素卷，营养丰富、清淡化油腻，是叶子家重要的年夜菜之一。
做法：
1.木耳泡发，红萝卜、秋葵、木蟹味、木耳切段。
2.把白菜、韭菜放入水里煮软，捞出备用。
3.秋葵、红萝卜、木蟹味、木耳炒熟，调味。
4.取一片白菜，包各种材料，卷起，绑上韭菜。，蒸5分钟。
