鲜锅兔（跳水兔）
主料
兔肉500g 莴笋250g 泡椒泡姜150g 青椒100g 小米辣20g 甜椒一个 仔姜100g 豆瓣一勺 大葱小葱适量
鲜锅兔（跳水兔）的做法步骤
1.?兔肉买回来暂块洗净，沥干水分，加入适量芡粉料酒盐，拌匀，备用
2.?所有材料切好，备用
3.?放入适量菜油，七成热放入腌制好的兔肉，炒变色捞起
4.?锅里剩下的油不倒，放入切好的泡辣椒泡姜，大葱，豆瓣，炒香
5.?炒好的调料加入适量水，烧开后中火熬五分钟，放入焯好的兔肉和莴笋条，大火烧三四分钟
6.?三四分钟后，放入准备好的甜椒丝，仔姜丝，青椒段，大火30秒，加入适量盐，鸡精、葱花即可起锅
鲜兔一只
干辣椒100克
干花椒适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
八角适量
山奈适量
豆瓣酱适量
酱油适量
盐适量
冷吃兔的做法步骤
1
兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净
2
干辣椒用剪刀剪成小段
3
姜蒜切片，大葱切葱段
4
锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味
5
汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
6
锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一（这道菜很费油的哦~~~）
7
油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香。然后放入兔丁翻炒
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放入一勺豆瓣酱
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把锅里的东西翻炒匀喽
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等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油
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继续，把锅里的东西炒匀
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炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒
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红红的全是辣椒啊，看着爽哇？
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把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）
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搞定，出锅，装盘
