其实平时不怎么吃猪肉，突然想到卤肉饭就来做一下！今天当便当带，吃完了公司整整一份米饭！老公居然吃了两份米饭！太香了！肉肉糯糯香香，鸡蛋入味，汤汁拌饭绝了！想想做起来倒是不难，只要耐心就有美味啦！分享下做法！
★食材（必须）：五花肉，鸡蛋，洋葱，香菇或者干香菇，葱姜蒜。
☆食材（可选）：褐菇或者口蘑，素鸡豆干之类，干鲍鱼。
★调料（必须）：冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，大料，香叶，白胡椒粉。
☆调料（可选）：十三香，花椒粒，柱候酱。
做法概括：猪肉处理，炸洋葱，炒猪肉，调汤，炖肉?鸡蛋，完成。
做法详解：
1.准备工作
两锅凉水，一锅五花肉切丁加料酒加姜，花椒粒（可选）煮开后去沫筛水备用。 一锅下鸡蛋煮五分钟关火备用。 洋葱切丁备用。葱蒜切末，姜切片备用。菇们切丁备用。 素鸡/豆干切片（可选）。2.炸洋葱酥
热锅冷油，下洋葱丁，中小火翻炒，直到洋葱变浅棕色酥酥的，不要过火。洋葱提供香气和甜味。注意不要太多油，成品会腻，油量刚好能沾满洋葱丁们即可。
3.炒肉
用洋葱酥剩下的油，加入处理好的肉丁，翻炒出香味，加葱姜蒜炒香，加菇们的丁。肉丁的油脂噼噼啪啪出来的时候，加入一勺老抽调色，生抽适量调味，十三香（可选）半勺，白胡椒粉一勺，加入洋葱酥，翻炒均匀。
4.调汤
加入开水，八角一个，香叶几片，冰糖按口味（洋葱有甜味，不要加太多），煮开尝咸淡，这时可加好友，柱候酱提味。煮开后可以加鸡蛋或者豆干素鸡，我还加了一些干鲍鱼提味，不放也完全可以。
铸铁锅加盖50-60分钟。注意翻动锅底，汤剩一半大火略收汁即可，这个汤汁报道太香了！
非常好的便当菜！耐心一点，去腥，走油，加了些自己喜欢的调味，太好吃啦！
台湾卤肉饭汤汁美肉质软糯，怎么做才能好吃？
主料
五花肉
250g
洋葱
100g
鸡蛋
100g
辅料
油
适量
酱油
180ml
绍酒
100ml
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的
2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈?
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时?
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制?
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可
这样制作台湾卤肉饭，味道正宗，肉质软糯，方法简单用时短
导语
在周末的闲暇时刻是不是有很多人都会选择和自己的好朋友聚在一起吃吃饭聊聊天呢？今天小编教大家制作的就是台湾卤肉饭，炖上一锅可以和五六个朋友一起吃，既省事而且味道还非常的正宗，在制作的时候我们要挑选好五花肉，然后进行适当的处理，就可以制作出正宗的台湾了。
制作台湾卤肉饭
肉汁和米饭充分的混合在一起可以说是非常的下饭，整个口感和味道非常的美味，吃上一口就让人回味无穷，想要制作正宗的台湾卤肉饭首先我们要准备带皮的五花肉，洋葱和鲜香菇，其它的辅助材料也就是我们平时所用的一些调料品。
处里准备的食材
把准备好的五花肉切成小块儿，注意如果块儿太大的话就会成为红烧肉，把香菇去蒂切成大小相等的粒，香菇和五花肉炖在一起的口感会非常的q滑，提前准备好的洋葱也需要我们切成大小相等的块状。
加工准备的食材
把油温烧热然后到时候我们刚刚已经切好的洋葱，把洋葱炸至两面金黄的状态，注意一定不要把它炸黑，不然洋葱吃起来的口感就会发苦，已经炸好的洋葱就可以把它放在一旁备用了
将鸡蛋煮熟：把我们准备好的鸡蛋放在水中煮好，然后放在凉水中剥壳放在一旁备用
五花肉进行翻炒
将切好块的五花肉放入锅中炒至金黄，把五花肉中多余的油脂全部都逼出去，不然在炖的时候就会非常的油腻，然后再倒入刚刚准备好的香菇丁翻炒到香菇变软，然后再倒入刚刚炸好的洋葱酥，放入料酒，把提前准备好的开水倒进去，然后再一次的放入老抽、八角，和刚刚煮好的鸡蛋，炖到还有1/3的汤汁就可以出锅了。
结语
等到已经制作完成后我们就可以准备一碗米饭，把肉盛在米饭上淋一点汤汁，把汤汁肉和米饭全部都均匀的混合在一起，吃起来不要提有多么的美味了，像小编这样制作出来的台湾卤肉饭，味道正宗，肉质软糯，而且方法简单用时短。
