1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。想要制作蛋黄酥的话，需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉，红油豆沙、咸鸭蛋。首先就需要将粉类过筛子，与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样放置保鲜袋中，也需要放置30分钟。蛋黄需要事先用食用油要浸泡两个小时，然后再加入白酒，放入烤箱中烤5分钟。
需要将已经放30分钟的面团，分成12分，每个里面都放上一颗蛋黄，用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再用同样的手法进行其他的制作。再拿起一个已经弄好的面团在中间按一下之后让两边翘起，再将两边向中间靠拢，按扁成一个圆形。放上一个豆沙蛋黄馅之后，在将口收拢，形成需要的形状之后，就可以在烤箱中铺上一层油纸，然后均匀的摆放在油纸上，放入烤箱中，每一个上面再刷上一层蛋黄液，并且撒上黑芝麻。25分钟之后就可以拿出来。
