第一种蛋炒饭：大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。 第二种蛋炒饭：扬州蛋炒饭
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 鸭肫洗净，煮熟；
3. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
4. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
5. 葱去根须，洗净，切末；
6. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
7. 鸡脯肉洗净 第三种蛋炒饭：什锦蛋炒饭
1. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
2. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香 第四种蛋炒饭：鸡丝蛋炒饭
1. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
2. 葱洗净切成葱花，备用；
3. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米饭、葱花 第五种蛋炒饭：火腿蛋炒饭
1. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
2. 将火腿切成小粒；
3. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
4 葱洗净切成葱葱花；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热 .香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
