泡椒竹笋的做法如下：
用料：竹笋1500g、盐3勺、白糖2勺、小米椒2勺、蒜瓣1勺、白醋1大勺、泡椒250克。
步骤：
1、3斤春笋去皮。
2、锅里水烧开，放入竹笋，焯水5分钟。
3、捞出，放在备好的凉水里。
4、控干水分，放入容器里，加3勺盐，2勺白糖，2勺小米辣，1勺蒜瓣，250克泡椒，1大勺白醋，适量纯净水淹过竹笋，盖上盖，放冰箱冷藏一夜。
5、超简单的自制酸笋。
泡椒竹笋的做法：
原料：竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。
做法
1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分;
2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎;
3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀;
4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
