一、制作腊肠的步骤1、选择食材，要选择肥瘦均匀、肌肉细腻的猪腿肉或瘦腿肉，同时还要准备洋葱、胡萝卜、五香粉、调味粉、精盐、桂皮等。
2、加工肉料，将猪肉撕成小块，用搅拌机打成糊状，再放入调味粉、精盐、桂皮、五香粉等调料中搅拌均匀。
3、粉皮，将淀粉放入清水中搅拌均匀，然后将粉皮用拌刀将淀粉弄薄。
4、卷制，将肉料放在碗中，搓成圆柱形，然后把粉皮罩在肉料上，拧成长条状。
5、腌制，将卷好的腊肠放入生抽、熟油、五香粉等调料中，然后放入冰箱腌制24小时。
6、熟制，将腌制好的腊肠放入沸腾的水中烧10分钟即可。
家庭版腊肠的做法大全，1、选择食材，2、加工肉料，3、粉皮，4、卷制，5、腌制，6、熟制。
家庭版腊肠的做法主要分六步，即选择食材、加工肉料、粉皮、卷制、腌制、熟制，每一步都是必不可少的，从原料到熟制，做法比较简单，但是要求操作步骤清晰、味道美味，进行规范管理。
家庭版腊肠制作完成后，最好采取旋转摆放的方法，能使腊肠内部的肉馅更均匀分布，而且可以防止腊肠在烹饪时变得扁平，达到美观的效果。
腊肥肠的制作方法
腊肠炒饭、自制腊肠：
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月
准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。
2、接着捞出肉，切小丁。
3、加入白酒和糖腌制12-20小时。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉。
5、将瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其余调味品。
8、搅拌均匀，腌制一个小时。
9、之后将肠衣用温水泡软。
10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。
11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。
12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。
13、晒干后即可保存食用。
